用椰浆/淡奶油代替牛奶烤出的戚风蛋糕油脂更多,也更湿润柔软哦!用椰浆还会有淡淡的椰香。
想吃原味就把椰浆换成牛奶~
(配方用于8寸中空模)
用料
蛋白打发部分: | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖(caster sugar) | 60克 |
塔塔粉 | 1/2小勺 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖(caster sugar) | 20克 |
植物油(不要用黄油) | 30克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
椰浆(原味就用牛奶) | 130克 |
湿润柔软戚风蛋糕的做法
材料全家福
糖:糖最好用caster sugar(细砂糖),放在蛋白里打发,比白砂糖(fine sugar)做出的蛋糕更细腻。没有的话白砂糖也可以。但是不要用coarse sugar(粗砂糖),蛋白打得太粗了。
面粉:推荐用低筋面粉(top flour),很细蛋糕很软。没有的话用85g普通面粉+15g淀粉。
椰浆:椰浆还是Kara比较好,图中牌子用之前最好搅拌一下,容易分层哈哈。先做蛋黄糊:蛋黄加糖搅匀,再加植物油搅匀。
然后再加椰浆+筛过的面粉+泡打粉+一小撮盐,搅匀得到蛋黄糊。
最好按这个顺序逐步搅匀,尤其植物油要在面粉前加入,利用蛋黄搅匀,不然混合时容易有油花泛出来。打蛋清:蛋清和塔塔粉(或醋,柠檬汁)低速打出粗泡(如图)。然后分三次加入糖打发,仍然是低速。
注意:切记从低速打,这样泡泡绵密细腻,蛋糕绵软。如果图快用高速打发,打的泡泡大又粗,做的蛋糕发硬。加完糖,低速打发到这样子,快到湿性发泡。这时换中高速打发。
换速度时一档档往上换,不要突然调高。中高速打到干性发泡,如图所示。两个判断方法:
1. 蛋白尖挺拔。和上个图对比,这个不流动不弯下来
2. 倒扣盆子,蛋白不掉下来。混合蛋白蛋黄糊:先拿出三分之一的打发蛋白,加到蛋黄糊里,用刮刀上下翻,搅拌均匀。目的是让蛋黄糊不那么密,之后搅拌时容易而且不让蛋白消泡。
取剩下的蛋白加入蛋黄糊,如视频所示上下翻,知道搅拌均匀(看图)。
倒入中空模。不放油,也不放烤盘纸垫着。因为要让蛋糕顺着模子“爬”上去,直接用干模子倒入面糊。
倒完把模子用力嗑几下,把大气泡震出来。在用竹签(或筷子)在模子里滑动,把大气泡搅掉。
目的是让蛋糕烘烤时,不会有大气泡在蛋糕里发起来,这样烤出的蛋糕会有一块是“空的”。我的烤箱是嵌入式烤箱,保温效果高,145度40分钟。
小烤箱或者台面烤箱大概155度,具体看烤箱的温度。
烤出来表面有裂痕没关系,之后也看不见(嘻嘻)蛋糕马上拿出来倒扣放凉。我没有工具所以立在了酒瓶上(记得把塑料瓶盖拿下来哈)。
这步很重要,放凉的过程中蛋糕被拉着往下,不会回缩。这也是为什么模子不能抹油,不能放烘焙纸,不然这时就掉下来了。完全凉透,然后用刀把周围刮一遍分开蛋糕,把活底模底部和蛋糕取出,再顺着底部分开,轻轻把蛋糕顺着烟囱脱模。
倒扣在盘子上就是这样啦