节假日,烤一盘黄金蛋糕,随便切长条、切方块,按自己喜欢的方式摆盘,当喝茶点心,或装盒送朋友,都很完美!
用料
色拉油 | 66克 |
低筋面粉 | 66克 |
牛奶 | 83克 |
鸡蛋53+蛋黄100 | 约1个全蛋加6个蛋黄 |
蛋白200+绵白糖110+柠檬汁6 | 约6个蛋白 |
黄金蛋糕(温润绵柔,完胜戚风)的做法
一、材料最好按下面配方成组称,可以减少清洗工作。
配方(单位:克)
A:色拉油66
B:低粉66
C:牛奶83
D组2样:全蛋53蛋黄100
E组3样:蛋白200绵白糖110柠檬汁6二、色拉油加热到65度以上,加入低筋面粉拌匀(加入时冒泡低粉烫熟属正常),再加入牛奶拌匀,再加入D组蛋黄拌匀;
三、E组蛋白打至中性靠后的小鸡尾;四、加入1/3蛋白到面糊拌匀,注意抄底切拌,再倒入全部蛋白中拌匀;
五、倒入垫好硅油纸的方盘中(28*28cm),震一下大汽泡。
六、水浴烤,方盘放入烤盘,烤盘里加水,上火180下火140烤30分钟,出炉震一下,趁热撕掉油纸,凉了以后随意切想要的长条、方块、三角第形状。
这个配方不是很厚,想要厚一点,应该可以按配方同比增加倍数。