正宗美味的承重戚风的制作（原味）怎么做

题外话：BGM向我周董致敬，向曾经的青春和热血致敬！最近你们打榜没有？🤗
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正题：

之所以在“承重戚风蛋糕”前加一个“微”字，是因为实事求是，归根结底，这还是一款戚风，但随着面粉的比例变大，蛋糕的结构和密度是要更紧凑一些、更结实一些，所以在承载重量方面相对普通轻软戚风就要“稳”一点儿了。

🚫请不要随意增加配方液体含量或减少粉类份量，因为这样就改变了“承重”的性质！如果你想制作一份含水量大且柔软轻盈的戚风蛋糕，可以试试这款“酸奶戚风蛋糕”，菜谱链接：

这个配方也是我常用的一款订单戚风，在做“小加高”蛋糕（5-6寸，高度在12-15厘米之间）、少量裱花奶油蛋糕、小双层蛋糕时，为了运输安全，有时我会选择这个配方。顾客的反馈也还不错!

用料  

承重戚风的制作（原味）的做法  

1. 分离蛋白和蛋黄

2. 蛋白冷冻保存

3. 充分搅拌牛奶和油

4. 筛入面粉

5. 搅拌到无干粉即可，勿需过度搅拌，以免起筯；这一个步骤因为粉量较多，搅拌时会觉得面糊干，不太好搅拌；所以不用太纠结搅拌干结，只要无干粉状态即可；下一步加入蛋黄后，面糊液体状态就会顺滑很多

6. 加入蛋黄，搅拌均匀无颗粒

7. 过筛蛋黄糊

8. 拿出冷冻保存的蛋白，蛋白冻到盆壁起一圈冰渣状最好
   （但不要整个蛋白全部冻实了）

9. 高速打发蛋白，分三次加糖

10. 蛋白打发至硬性

11. 先将1/3蛋白与蛋黄糊混合

12. 粗粗混合即可，不需要过度搅拌，会消泡

13. 将以上的混合液体倒入剩下的2/3打发蛋白中，快速搅拌均匀

14. 最后用硅胶刮刀从底部翻两下，将可能没有搅拌好的蛋白拌匀
    
    13-14这两个步骤要快速不拖沓，搅拌时间不要太长，以免消泡

15. 面糊倒入模具（6寸配方量）

16. 烤箱烘烤温度（仅供参考）：
    140度 转160度
    （两个温度各20分钟）
    
    ——烤箱记得提前预热

17. 蛋糕烤好，出炉轻震一下，震掉大热气后，倒扣在晾网上晾凉

18. 成品，刚好满模

19. 成品

20. 装饰的“小”加高奶油蛋糕

21. 小双层奶油蛋糕

22. 裱花数量不多的裱花蛋糕（必要时，还是需要打桩支撑一下大花的重量）

23. 如果需要做其他尺寸分量的蛋糕，借用参考一下君之的蛋糕尺寸换算表

小贴士

1. 配方可做一个普通6寸蛋糕（其他尺寸参考菜谱步骤23换算指引）
2. 这个配方面粉量比较多，才能做到承重的作用；所以在初步刚加入面粉搅拌时，会觉得面糊干，不太好搅拌；但无需太纠结面糊干结，这一步只要面糊略微拌至无干粉状态即可，下一步加入蛋黄后，面糊液体状态就会顺滑很多