外边的蛋糕太甜了,我和家人不太喜欢,而且感觉自己做的比较放心一些,我每次都是做两个八寸的戚风,用料就比较多,可以减半做一个八寸
这个方子我做了很多次没有一次失败的,比一般的方子是减糖的,如果很不喜欢吃甜可以再减15g左右,再少就emmmm🤔🤔
用料
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 85克蛋白用,40g蛋黄用 |
牛奶 | 140ml |
鸡蛋 | 8个(如果小就9个) |
玉米油 | 100ml |
柠檬汁 | 13滴左右 |
戚风,承重好的蛋糕胚的做法
蛋白蛋黄分离,冷藏的鸡蛋相对更好分一些,我个人喜欢直接分开鸡蛋壳,左右手倒一下分离,感觉要比分离器好用。
蛋黄先加玉米油搅匀,再加牛奶,白糖搅匀筛入低粉之字形搅拌均匀。
打发蛋白,滴入柠檬汁,打到大眼鱼泡加入三分之一白糖
打到小眼鱼泡加入三分之一白糖
蛋白出现纹路加入最后的白糖继续中高速打发,随时观察,提起打蛋器出现大弯勾改低速打发,最后提起打蛋器是直立小尖角就好了
预热烤箱上管135度,下管145度65分钟。
混合蛋白霜和蛋黄液,三分之一蛋白霜加入蛋黄液拌均匀,注意上下翻拌以免消泡,拌均匀后倒回蛋白霜盆中全部混匀,依旧上下翻拌,倒入模具震几下,放入烤箱出炉的没有拍,直接冷却切片了,宝宝在外边不敢太大动静,大气泡没有震出来,有洞洞😂😂
出炉后马上倒置冷却,脱模直接吃或切片做奶油蛋糕都很好
小贴士
*蛋黄液先加玉米油搅匀,再加牛奶,糖,低粉,这样最省力,如果牛奶一起加,会看到油飘着,比较费时间费力气才能混匀
*白糖我都是直接整个盒子放在电子秤上清零往外盛,直接加到蛋黄或是蛋白中,可以少洗一个碗是一个嘛🤓🤓
*我用的烤箱温度偏高,这个需要根据自家烤箱脾气来调整