抹茶戚风蛋糕-可承重的烹饪做法，大厨教你详细做法

参考分量：6寸戚风圆模一个
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟

用料  

抹茶戚风蛋糕-可承重的做法  

1. 称量好所有材料再开始制作。蛋黄，砂糖B，玉米油和水倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡

2. 低筋面粉和抹茶粉一起筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰。

3. 好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

4. 蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B

5. 继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B

6. 继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B

7. 继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）

8. 蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀

9. 把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

10. 翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满

11. 轻轻震两下模具，不可过多的震模具

12. 平炉上下火150度，45-50分钟

13. 出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右

14. 戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

15. 然后从底部用力轻轻顶一圈

16. 把蛋糕顶出来

17. 底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了

小贴士

1、抹茶粉容易结块，必须过筛后加入
2、烤箱需提前15分钟预热