云朵般柔软｜原味戚风蛋糕（风炉版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风几乎是所有烘焙人入门第一课，下厨房房子已经hin多hin多了～还是要写下来～这是当年失败了20多次之后，一次成功，再换了很多方子之后，自己总结出来最稳定也最好吃的啦～已经用了七年的配方
此方很稳，不容易爆涨开裂，也不容易凹～口感细腻～空口吃很棒，我们家妞妹妞爸的心头
好～此方为6寸量，我一次做了两个
之前写过普通烤箱版，由于很多人说风炉做不好戚风蛋糕，特意尝试调节了两次，才写的，仅供参考记录，每个人喜欢的口味想呈现的效果也不相同，自行调节

风炉烘烤时间温度：140度50分钟～  普通烤箱150度烘烤40分钟
普通烤箱版：


不回缩不塌陷纸杯蛋糕


完美不掉皮不开裂蛋糕卷


超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕


奶香红茶戚风蛋糕
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软绵香甜的金黄南瓜戚风
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好吃不胖的无油酸奶戚风


清新橙香戚风


南瓜戚风那里步骤都有小视频～可以仔细看看


戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看：


6寸配方：
鸡蛋3个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖30克
水或牛奶30克
玉米油15克
低筋粉30克
玉米淀粉4克
白醋或柠檬汁1克
盐0.5克

8寸配方：
鸡蛋5个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖70克
水或牛奶60克
玉米油30克
低筋粉60克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1克

10寸配方：
鸡蛋8个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖140克
水或牛奶120克
玉米油60克
低筋粉128克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1.5克

用料  

云朵般柔软｜原味戚风蛋糕（风炉版）的做法  

1. 烤箱提前预热

2. 新手请提前将材料一样一样准备好摆好，再继续～会比较稳妥～我是会一个大盆边称边做的，因为，我真的不想多洗任何一个碗～
   然后在这里强调，盆洗完之后要擦干水，保证无油无糖的状态，装蛋白的盆！首先将玉米油，盐和10克糖以及水（牛奶）放在一个盆子里
   
   混合均匀至这种状态～什么状态？乳化～像你擦脸的乳液的状态，这一步很重要

3. 过筛加入提前准备好的面粉和玉米淀粉

4. Z字型搅拌至均匀无干粉状态～划重点，不要打圈！！！

5. 分开蛋黄和蛋白，蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里
   
   这里特别说一下分蛋，我喜欢拿小碗，每分一个蛋，蛋清入打蛋盆备用，蛋黄则入面糊中混合均匀，避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱～主要会烦躁，毁了心情

6. 搅拌均匀蛋黄面糊

7. 蛋白加入盐，柠檬汁或白醋几滴，开始打发，分三次加入细砂糖
   
   特别说一下，柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用，但柠檬汁可去蛋腥味～所以，去买个柠檬吧朋友，浓缩柠檬汁也可以，几块钱

8. 打到这个状态为止，坚挺，盆拿起来倒过来蛋白不流动，也不会呱唧掉下来一地～

9. 光泽细腻

10. 刮刀刮取1/3蛋白，入蛋黄糊中

11. 搅拌均匀

12. 混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的盆中，不要太暴力～

13. 用蛋抽或刮刀混合均匀，不要打圈，8字型或者翻拌或者J字型，不重要，就是不要打圈！！！但是要把糊混合均匀，要到底

14. 混合好的糊糊倒入干净磨具，约7-8分满

15. 轻震一下消除大气泡，送入预热好的烤箱140度50分钟

16. 准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看，牙签干净没有渣渣，就熟了，可以出炉，牙签有渣渣，就加5-10分钟再看看～
    
    出炉倒扣冷却

17. 徒手脱膜

18. 还挺乖

19. 高度

20. 切开

小贴士

戚风几乎是所有烘焙人入门第一课，下厨房房子已经hin多hin多了～还是要写下来～这是当年失败了20多次之后，一次成功，再换了很多方子之后，自己总结出来最稳定也最好吃的啦～已经用了七年的配方
此方很稳，不容易爆涨开裂，也不容易凹～口感细腻～空口吃很棒，我们家妞妹妞爸的心头好～此方为6寸量，我一次做了两个
之前写过普通烤箱版，由于很多人说风炉做不好戚风蛋糕，特意尝试调节了两次，才写的，仅供参考记录，每个人喜欢的口味想呈现的效果也不相同，自行调节

风炉烘烤时间温度：140度50分钟～  普通烤箱150度烘烤40分钟

不回缩不塌陷纸杯蛋糕


完美不掉皮不开裂蛋糕卷


超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕


奶香红茶戚风蛋糕
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软绵香甜的金黄南瓜戚风
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好吃不胖的无油酸奶戚风


清新橙香戚风


南瓜戚风那里步骤都有小视频～可以仔细看看


戚风失败原因汇总，配方的换算以及材料和磨具的选择：点击查看：


6寸配方：
鸡蛋3个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖30克
水或牛奶30克
玉米油15克
低筋粉30克
玉米淀粉4克
白醋或柠檬汁1克
盐0.5克

8寸配方：
鸡蛋5个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖70克
水或牛奶60克
玉米油30克
低筋粉60克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1克

10寸配方：
鸡蛋8个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖140克
水或牛奶120克
玉米油60克
低筋粉128克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1.5克