不负春色,零失败的咸蛋黄青团一定要尝尝
清明将至,江南一带有吃青团的风俗习惯,青团里面加了豆沙和松子仁,咸蛋黄肉松馅,“腌笃鲜”馅等等,各种馅料有各种的味道。软糯香甜不粘牙,带着淡淡的艾草香,吃出春天的味道。咸蛋黄肉松青团,外皮软糯清香,里馅浓郁香甜,一口咬下来就停不住。仿佛把整个春天都浓缩在了1个小小的青团里。
用料
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 60克 |
艾草 | 500克 |
黄油 | 30克 |
小苏打粉 | 5克 |
咸蛋黄 | 120克 |
肉松 | 250克 |
蛋黄沙拉酱 | 150克 |
咸蛋黄肉松艾草青团的做法
外皮食材:鲜香艾草500克,糯米粉300克,澄粉60克,黄油30克,小苏打粉5克,白糖20克。
馅料食材:熟咸蛋黄120克,肉松250克,蛋黄沙拉酱150克。
馅料制作: 把熟的咸蛋黄捣成蛋黄泥,(如果是生的咸蛋黄就要洒点白酒放入烤箱160度烤10分钟,具体自己掌握)。
把咸蛋黄泥和肉松放入一个大碗中,把蛋黄沙拉酱挤入,戴上一次性手套搅拌均匀后,分成18个搓圆即可。艾草汁制作:艾叶摘除茎和老叶,我只用了艾草叶的嫩头;首先准备一盆冰水待用,把艾草洗净,锅内放适量水烧开,加小苏打5克融化,把艾草放入锅中焯一下水30秒就捞出,放入准备好的凉水中过滤一下就捞出(不用滤干水);把焯好水的艾草倒入破壁机中榨成汁,用纱布滤出艾草汁待用(根据自己的喜欢也可以不滤)。
把外皮的所有食材放容器中,艾草汁煮开后一点点慢慢变搅拌边倒入。
直到喜欢的软硬度,戴上一次性手套揉成光滑的面团。
揉成光滑的面团,分成18个面团。
面团捏圆依次后依次包入蛋黄肉松馅,摆在蒸锅中,记得蒸锅中铺上防粘纸。
我用电蒸锅蒸的一共是10分钟,蒸好后立即在青团上刷上食用油,用保鲜膜一个个包起来即可,这样放三天也不会发硬,如果做的太多就放冰箱中冷藏,吃的时候再蒸5分钟即可。
软糯Q弹,一口咬下去,带着艾草的清香和蛋黄肉松的鲜香,比你在外面店里买的好吃十倍。
小贴士
里面的黄油可以改成猪油或玉米油都可以。余下的艾草汁做了艾草饼,择余下来的叶和茎别浪费了,用水煮一下用来泡脚。能理气活血,祛湿散寒的功效。