跟着下厨房的各位美厨娘学到了,总结经验自己试着菜汁,艾草粉都做一遍。最好的心得,分享给大家。
用料
糯米粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
熟蛋黄 | 3~4个 |
玉米淀粉 | 60克 |
丘比蛋黄色拉酱 | 100克 |
肉松 | 150克 |
温水 | 120克克 |
开水 | 80~100克 |
色拉油或玉米油 | 30克 |
肉松蛋黄艾草青团的做法
熟蛋黄捣碎,加入肉松蛋黄色拉酱
艾草温水化开
倒入糯米粉中加油揉压均匀,开水快速倒入淀粉,搅拌均匀后加入糯米粉中揉压均匀
隔水蒸10-15分钟后颜色透明拿出稍微凉下,戴一次性手套将颜色揉压均匀绿色。
分成60g/个皮子,放入30g/个的蛋黄馅料。大致可做10~12个
小贴士
蒸完后揉压一定要逐步放油慢慢揉,直到光滑不沾手,这样分剂子时不用担心粘住。