春天食“青”是南方的习俗,用艾草做的青团也是比较经典的传统美食。
青团做法之前有分享简易麦青汁版和即食烤箱版,大家有兴趣的可以在之前的菜单里找。这个方子是用的自制艾草汁的方法,青团皮会有艾草特有的香味。制作还是比较简单的,不喜欢太软糯的,把相应的糕粉部分换成粘米粉。
用料
味斯美2号松松 | 50克 |
水磨糯米粉 | 200克 |
糕粉(熟糯米粉) | 20克 |
咸蛋黄 | 2个(30克左右) |
色拉油 | 30克 |
绵白糖 | 2克 |
艾草 | 1把 |
碱水 | 少量 |
粽叶 | 2-3张 |
艾草版肉松咸蛋黄青团,简单易操作的做法
新鲜艾草去梗去黄叶,洗净备用
水烧开后加入洗净的艾草,少量碱水。焯至颜色变深。放凉后榨汁或切细,包滤布手动挤。
需保留叶碎。不要丢弃或榨太久榨成末。这样做出来的青团表面有叶,更加清香。
做好后称250g备用。将糯米粉、糕粉拌匀,分多次少量加入艾青汁,拌匀,揉成面团。一般需240g青汁,根据实际情况适当增减。
色拉油将咸蛋黄炒香,加入绵白糖、肉松搅拌均匀。
取35g面团,揉圆,打窝
包入14g肉松蛋黄馅,用虎口收拢,揉圆。放在剪好的粽叶上,水开后上锅蒸8分钟左右,竹蒸笼更佳。拿扇子扇凉,或者表面涂一层色拉油,这样表皮更光滑。
香糯可口,咸香诱人的肉松青团就做好了
小贴士
1.碱水可以用小苏打代替,是保色的,不然一蒸,颜色就没法看了。碱水这个量还是要根据自己经验来,试了几次,少了颜色会比较浅,保色效果不好,多了口感不好,有经验的朋友可以留言,给大家一起参考。谢谢了
2.馅的量也一定要注意,做了几次,有一次特别咸,后来才发现是咸蛋黄时间长了,那个齁咸啊,让我都怀疑人生。