清明节将至,上海老字号的青团纷纷排起长队。但是却越来越难吃到那熟悉的小时候的味道了。这个配方,是在“夕阳珍”老师的菜谱的基础上,根据自己家人的口味进行的调整。因为馅心换成了现成的豆沙,即使是半糖的还是会觉得偏甜,因此在面皮的配方中进行了减糖。另外,家人喜欢青草味重一些的面皮,因此增加了艾草粉的剂量。每个牌子艾草的口味不一样,因此请大家酌情增加,8g~16g都是合理范围。
方子可以做14个青团
用料
A. 容器1 | |
澄粉 | 42克 |
滚烫的开水 | 48克 |
B. 容器2 | |
艾草粉 | 16克 |
白砂糖 | 20-25克(根据嗜甜口味调整) |
70℃温水 | 180克 |
糯米粉 | 300克 |
C. 合并容器1+容器2 | |
冷水 | 45克 |
猪油/椰子油(可用同重量食用油代替,但是口感会差一些) | 30克 |
馅料 | |
顺南金装低糖豆沙 | 420克(30克/个,14个) |
咸蛋黄肉松馅料 | 25克/个 |
自制豆沙馅 | 25克/个 |
【咸蛋黄肉松青团】不会变硬的网红艾草青团的做法
烧水壶烧半壶水
在容器1里倒入称好的澄粉,倒入滚烫的开水迅速搅拌至无干粉,用保鲜膜盖好容器,备用
在盛有开水的烧水壶里加入适量冷水,使其变成稍热的温水
在容器2放入艾草粉和细砂糖(幼砂糖更佳,易于溶解),倒入温水,快速搅拌,使糖溶解。艾草不能完全溶解,同学们不用过度搅拌。
向容器2的混合液体中倒入糯米粉,翻拌法进行搅拌,混合至无干粉的状态
将容器1里搅拌好的澄粉面糊倒入容器2,于容器2里的粉团混合均匀。直到这一步,容器内的粉团还是松散,不成团的。
向容器2内加入冷水,带上一次性手套,开始揉面,混合均匀,面团基本成型后,加入猪油
继续揉面,多揉一会儿,让粉团充分吸收水分和油脂。将揉好的面团盖上保鲜膜备用。
豆沙馅心,30克一个,不宜更多,不然成品馅心面皮比例失调,口感会太过甜腻。
如果用自制的豆沙馅的话,可以减到25克一个。由于自制豆沙馅会比较松散,同样体积的豆沙团和买来现成的比起来,会轻一点。如果爱吃豆沙的,馅料都放点也OK。将馅心分成25-30g一份,搓圆。豆沙馅30克一个,咸蛋黄肉松馅25克一个
将步骤8揉好的面团均匀的分成14份,搓圆备用。
取一个面团,用拇指戳一个洞,放入馅心
像包汤圆一样,左手四指托住面团,拇指按压馅心。右手虎口配合拇指食指将面团向上拢,收紧开口。稍稍搓圆整形。
蒸笼铺油纸,放上包好的青团。蒸锅放1/3水,水烧开,上蒸笼。中火蒸12分钟。然后开盖,放走蒸汽,再盖上盖子继续蒸3分钟。
蒸好的青团趁热刷上一层无味的调和油,用保鲜膜包好,选个自己喜欢的包装,就可以美美的送人啦。
自己包的青团不适宜长期保存。大家记得尽快吃完哦。吃不完的可以放入冷藏,吃之前可以放进微波炉,高火热15秒。
咸蛋黄肉松馅料的菜谱会在近期更新给大家,欢迎关注哦