酱汁馅料72：慢烤猪肋排之「菠萝黑胡椒酱」的烹饪做法，大厨教你详细做法

处于新冠疫情敏感区域，每日核酸检测，很多商店饭馆都关了，有种不知下一秒传来什么消息的感觉（小区昨天又封了一个楼）。
也有惊喜，比如这款酱，主味是黑胡椒，同时菠萝也有强烈的存在感，浓郁刺激，与猪肉是绝配。
此款用菠萝和黑胡椒搭配，偏西式；我另一方子用橙子和五香粉酱油混合，偏中式
都很喜欢。
都拿去吧，每一刻的美好都值得礼赞。
——记录于2022年五一期间，望京

用料  

酱汁馅料72：慢烤猪肋排之【菠萝黑胡椒酱】的做法  

1. 肋排分成3-5根一组，用盐和黑胡椒抹匀揉匀，用油纸包上腌1小时。

2. 做酱：
   菠萝切块放入料理机，加入少许水或白兰地（熟透的菠萝水分大，我加了20克），打成泥。
   菠萝泥放入锅里，加入所有材料，小火慢熬至浓稠，最后根据自己喜好调味。【熬的时候别离开，易糊】
   可以冰箱冷藏保存，牛排猪排都可以。

3. 取出肉排，烤箱预热110度。
   两面刷酱，包两层：里面一层用油纸，外面用锡纸，两层都包成密封状，保持肉质湿润不柴。
   第一次烤，110度120-150分钟。

4. 第二次烤：
   烤箱预热230度。
   少量肉汁加菠萝酱，用锅中火收干些，刷肋排表面，多刷些。
   将锡纸窝成盒状，放入肋排，正面朝上，不加盖，230度烤7-10分钟，表面焦糖色微干即可。