厚切牛排配黑椒红酒酱汁（先煎后烤箱慢烤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子来自 The 4-hour Chef的 Sexy Time Steak
比起reverse cook 貌似更方便。 毕竟我没有 sous vide。
先煎后低温慢烤。

用料  

厚切牛排配黑椒红酒酱汁（先煎后烤箱慢烤）的做法  

1. 牛排用纸巾擦干，非常干那种，表面撒盐，黑胡椒，再用大蒜rua一rua。放入冷冻室，对，是冷冻室。（如果有时间，提前一天把牛排一面撒盐，放冷藏室隔夜冷藏，用盐来抽干水分）。冷冻30-45分钟的样子，不能超过1小时，冷冻的目的是为了使表面干燥，不是真的要冻住牛排。所以时间不能太长。

2. 牛排从冰箱取出，烤箱预热90摄氏度，没有的就100度吧，尽量低温。
   
   有sous vide 也可以用50摄氏度煮24小时，那是另一说了，可以不用管这个方子。

3. 加热铸铁锅，放耐高温的油，锅子要非常热，滴水马上滋滋滋就蒸发的那种热。打开抽油烟机，下入牛排，煎两面，一面1分钟。煎侧面也行。美拉德反应是牛排的灵魂。
   
   牛排不用恢复室温，这一步只是为了煎表面。

4. 煎好的牛排夹起来，关火，煎牛排的锅里放入迷迭香和洋葱条，在把牛排架在上面，这样可以隔热，防止牛排过度烹饪。

5. 牛排表面再撒上点蒜末，加一块黄油，插上温度计，放入预热的烤箱低温慢烤。
   烤到肉里的温度57度取出。大概30分钟吧，不要以时间计算，以温度为准。
   
   肉心温度57度是原方建议的温度。口感会很棒，肉汁丰富。
   
   50度：一分熟 Bleu
   55度：三分熟 Rare
   60度：五分熟 Med-Rare
   再往上了就不要吃牛排了。不如慢炖一锅牛肉。

6. 烤好的牛排取出，用迷迭香枝沾汁水，在肉表面拍打拍打。放在温盘子上醒5-10分钟。开吃。
   
   这期间可以调个红酒汁，烤过牛肉的锅子里倒点红酒（100ml左右），加点喜欢的香草和大蒜和黑胡椒，小火熬制一会，准备吃之前大火收汁。

小贴士

只适合厚切牛排，因为有一个低温慢烤的过程，不用提前冷却至室温。
牛排烤好后一定要让他休息，不要马上切。

烹制包含冷冻和烤制，整个制作过程需要至少需要90分钟吧，不是快手煎牛排的方子，需要根据实际情况提前安排好。