“0”脂肪，肉汁横溢狮子头！的烹饪做法，大厨教你详细做法

帝都这两天雾霾严重得实在是不适合人类出门……闲着呆在屋里，都开始怀念当年去南方，“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”的好风光了……

所以今儿个的硬派食堂，我准备给大家带来一道在淮扬时吃过的绝佳美味，入口软香，肉感十足的大菜－清蒸狮子头！

狮子头，大有来头！

话说这个“狮子头”，扬州话叫“大斩肉”，北方类似的有“大肉丸子”或“四喜丸子”，名字的来历曲折，颇有考究。

“狮子头”名字的由来
据说当年隋炀帝南下，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
唐代的郇国公请朋友吃淮阳菜，当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
宾客们纷纷趁机劝（ma）酒（pi）：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

在我看来，狮子头能够延续千年横扫大江南北的原因很简单，就是一个字，好吃！

狮子头＝热量球……

当然，想要吃到绝佳美味，通常都得付出点代价：比如逆天的脂肪和热量，吃了蹭蹭长肉的后果等。

传统的狮子头，就是这么一道让人又爱又恨的高热量美食！

选材上，传统狮子头要求用肥瘦相间的五花肉馅；调味上，调馅的时候会放入皮冻碎（或食用油）；蒸熟了还得用淀粉来一层厚厚的勾芡...

简单说，这狮子头，整个就一热量球！

为此，多少减脂健身的朋友只能选择放弃，而狮子头已经哭晕在厕所...

其实通过调整食材和做法，自己在家整一个健康美味的狮子头根本不是梦！千万别放弃！

自己做的健康狮子头，荸荠丁增加了脆甜的口感，用山药泥代替肥肉，保持了肉质的蓬松、丰润，热量低了不止一丁半点，美味却是一点都不减哦！

不过用山药来做狮子头，由于山药泥比较稀，普通拌肉馅的方式容易让肉丸不成型，这时候，加盐搅打“上劲”是关键。

肉馅加盐搅打来“上劲”？
肉类中含有一种盐溶性的肌动球蛋白，具有一定的粘稠性。
加盐搅打肉馅时，肌动球蛋白在食盐作用下溶出，对提高肉馅的粘稠度也就愈有利。

如果觉得瘦肉的做法热量还是太高，小伙伴也可以选择用打碎的虾仁泥替代部分肉馅，热量更低，蛋白质比例更高。绝对的好吃不胖必囤宝物。

一次多做一些冻冰箱里，吃的时候拿出来热热，配杂粮饭也好，配全麦面包做成三明治也好，煮面条放进去也好，不能更快更健康啦！

刚出锅的狮子头，夹一筷子肉不松不紧刚刚好，沾上蒸出来的浓厚肉汁，放到嘴中入口即化，欲罢不能。还不赶紧做起来？！

用料  

“0”脂肪，肉汁横溢狮子头！的做法  

1. 荸荠切丁，山药打成泥，瘦肉剁馅，葱姜剁成末，全部混合在一起，加盐沿着一个方向搅拌上劲儿；

2. 用手揉成丸子，反复拍打捏紧，把丸子内的气拍出；

3. 锅内水烧开，放入丸子，汆至表面定型，放入蒸锅熟透，出锅摆盘。

4. 热量表

小贴士

1 加盐上劲很关键，考验肌肉耐力的时刻到了；
2 反复捏紧拍打丸子，排出丸子内的气泡更好成型；
3 蒸好的丸子，还可以入烤箱做成汉堡肉。