洋人店里的整鱼品种并不算太多，鳟鱼trout算是其中一种，其它大多都是鱼腩部位（不禁想剩下的都跑去哪儿了？）。第一次做鳟鱼，就找了个干煎的方法，看上去挺简单，就是多加点香料。鳟鱼的味道有点像三文鱼，它俩好像是近亲，就是鳟鱼更腥一些，肉少一点。
摘改自foodnetwork之Pan-fried Trout by Anne Burrell，以下做1条鳟鱼，1-2人份。
用料
| 第戎芥末 | 1/8 cup |
| 干欧芹 | 1 tsp |
| 干牛至 | 1 tsp |
| 鳟鱼 | 1 条，肚子纵向切开后打开，洗净擦干 |
| 青柠 | 2 个，皮磨屑，一个取汁，另一个切十字留用 |
| 面包糠 | 3/8 cup |
| 蒜瓣 | 1 瓣，剁茸 |
| 干辣椒 | 1 根，碾碎 |
| 盐 | 少许 |
干煎鳟鱼的做法
将青柠汁与第戎芥末混合，均匀抹在鱼身上
青柠屑、面包糠、蒜茸、干欧芹、干牛至、干辣椒、盐混合在另一个浅碗里
把鱼放入，两面都沾满面包糠混合物，用手压严实
热锅下油（少许多些），鱼皮那面朝下放入，煎5-6分钟，至金黄
翻身后再煎2-3分钟，至两面金黄，鱼肉熟透
取出装盘，用青柠装饰，吃的时候也可以挤汁在鱼肉上