海鲜面疙瘩/海鲜泡饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

无论是面疙瘩也好泡饭也好，灵魂是它的汤底。熬出一个好吃的汤底这个菜就成功一半了，甚至配料不那么讲究也不重要了……

买了点基围虾剥虾仁，虾头用来熬汤正合适。因为是临时起意熬汤做了面疙瘩，就用了些家里现成的食材，品种不多也不高级，但一家人吃得非常满足，体验不输饭店动辄几十上百的龙虾泡饭。

其实食材可以很随意，活的贝壳类、小虾小蟹、鲜鱿鲜目、鱼豆腐蟹肉棒海鲜类的丸子等等等等，多点少点都无所谓。另外要有些绿色的食材做点缀，1-2样就好了，提升一下颜值。丝瓜，或者芹菜，或者小油菜的菜心。我是随手切了一把蓬蒿菜的杠子，没想到效果非常好。

用料  

海鲜面疙瘩/海鲜泡饭的做法  

1. 先做汤底。
   准备食材：洋葱切小块，胡萝卜去皮切小块，芹菜切丁（我没有就没用），姜切片（图里这些虾头我用了四片姜，再多点也欧凯）
   锅烧热后放油，可稍微多放点。油热后下洋葱胡萝卜芹菜略炒，再下姜片和虾头一起炒。边炒可以边按压虾头把头里的黄按出来。直到虾头炒出红油。
   炒的过程很香，先是洋葱香，然后虾头香。我觉得洋葱一定要放，香味和甜味能提升汤的味道。

2. 沿锅壁淋一点料酒，加盖略焖。
   开盖后加热水。图里的水量不够，翻倍差不多，煮着煮着会少的。
   水烧滚后盖上锅盖，转小火煮20分钟。

3. 直接拿料理棒把锅中食材打碎。打碎就行不追求细腻程度哈，毕竟我们不是小美……小美的话效果应该更加嗲吧～但是我懒啊我不想把汤倒进倒出啊，直接在锅子里打么好莱哈哈哈。
   用料理棒的时候小心点不要搞坏不粘锅的涂层，铁锅请随意。

4. 打完就是这样的。
   继续加盖小火煮10分钟。
   这时煮的时候人要在锅边，容易溢锅，经常搅一搅。

5. 然后把汤过滤一下。
   工具可以用做烘焙的面粉筛，可以用纱布。

6. 过滤后汤底就做好了，非常鲜，带一点甜味是洋葱和胡萝卜的功劳，上面一层红油是虾头熬出的精华。耶✌🏻
   我还没放盐，味道是淡的。

7. 做海鲜面疙瘩的话，准备做面糊。
   面粉中加一些红薯粉，口感会更加有嚼劲。但加了红薯粉之后做出来的面疙瘩颜色就有点深，不是白色的了。比例没有讲究，想吃有嚼劲的就多放点红薯粉。
   粉类加一点点盐，慢慢加水调成糊状，想吃软点口感的多加点水。
   面糊调好盖个保鲜膜可以放到烧的时候再用。
   （面疙瘩也可以用其他的做法）
   
   
   做海鲜泡饭基本不用准备啥，隔夜饭一碗旁边放好就行。冰箱冷冻室存着的冷饭也可以用，不用解冻。

8. 我这次做食材很有限，就用了白菜、虾仁、自家做的鮸鱼鱼饼、蓬蒿菜。所以做起来的步骤也超简单。
   1、白菜三片，切小块，略煸炒后倒入之前做好的汤底，烧滚后转中小火。（如果觉得之前做的汤底量不够的话在这步里再加点开水）
   2、鮸鱼鱼饼一个大鸭蛋大小，切拇指指甲盖大小的丁，加入同煮一会儿。
   3、加盐调味
   4、一点点放入面疙瘩的面糊，注意不要粘连，不要粘底。
   5、面疙瘩都煮熟后放入切成小粒的虾仁，虾仁不需要事先上浆，只要洗干净切小粒，撒点盐抓匀就好了。
   6、最后放蓬蒿菜杠子，一煮就熟。
   
   
   要是烧海鲜泡饭的话也是在上面第4步的时候加隔夜饭。饭煮的时间不能长不然饭不像饭粥不像粥口感不好。冷冻过的饭尤其要注意不能煮久，更容易煮成粥。
   
   ◎食材有蟹的话先煎好，第1步时加入
   ◎食材有贝壳类/虾/蟹肉棒的话，第5步时加入
   ◎食材有丸子类的话，第2步时加入
   ◎绿色元素用丝瓜/菜心的话，事先焯水，第6步时放入

9. 鲜美无比！！！