美味的双拼荷叶饭简单做法,双拼荷叶饭做法大全

某日在某外卖app发现公司附近有荷叶饭外卖，于是兴冲冲地点了一份，连带也帮另外两个同事也下了单，谁知送来的饭又干又硬，一点荷叶香味都木有，包饭的辣块荷叶黑乎乎的，目测应该用了n的无限平方次，还有辣些铺在饭面上的菜敢再少一点吗？总之就是各种的难吃！
       于是乎厨娘小陈又兴起了自己做荷叶饭的兴趣，在这周末吃着自己做的荷叶饭灰常满足。
       仅以此菜谱开始我的分享之路吧……

用料  

双拼荷叶饭的做法  

1. 糯米与粘米洗干净，用高出米面一指节的水泡4小时以上（我一般是晚上开始泡，第二天中午午饭使用）

2. 煮饭前半小时将香菇、虾仁以及荷叶分别用水泡开，虾仁需要先清洗干净再开始泡（泡虾仁的水稍后有用）

3. 将已经泡软的荷叶捞出洗干净后拧干，铺于蒸笼／电饭锅蒸隔／平底大碗中，如果使用蒸笼或电饭锅蒸隔，建议先用油纸铺在底部，防止蒸饭过程中沸腾的水透过荷叶跑到米饭中，影响米饭的口感

4. 炒锅中添加少许油，加入已泡好的虾仁炒香味后，加入糯米香粘米不断翻炒，直至闻到米香以及锅中基本看不到水后乘出，平铺于荷叶中间，并加入约两汤匙泡虾仁的水，将荷叶多出部份折起盖住米饭，放开锅中蒸30分钟

5. 捞出已经发泡好的香菇洗净，挤出水份（一定要充分挤干，否则香菇中太多水份会影响鸡汁的吸收，且过多的水份会流入米饭中影响米饭的口感）后切成丝状，姜片切丝，腊肠切薄片，鸡肉切小块，待用

6. 蒸饭的过程中将鸡块腌制一下，先放少许油至鸡肉中，快速搅拌，让每块鸡都充分与油接触起到松弛肉质的作用以便更好的入味（本人喜欢用手抓，感觉马杀鸡方式腌制的肉食更入味），随后放入砂糖、淀粉、绍酒、酱油、香油、胡椒粉、盐，继续搅拌，姜丝及香菇丝也于此时加入，搅拌完毕后静置一边待用

7. 米饭蒸好后取出，此时米饭已熟，正常的状态下应该是颗粒分明且有非常明显的荷叶香气，部分米饭会沾上荷叶的颜色

8. 将腊肠片、腌好待用的鸡块平铺于米饭表面，继续用多出的荷叶边盖住放回锅中继续蒸8－10分钟

9. 蒸好后可以按个人喜好撒上葱花香菜等调料，拌匀即可食用

小贴士

1 、菜谱中的糯米和粘米比调可以随意调整，但不建只放粘米，因为糯米的存在会让米饭更软糯清香，当然糯米也很难消化，胃病的朋友不建议食用。
2、当粘米的比例增大时需要多放一点水蒸米，否则米饭口感会偏硬，影响口感的同时也不好消化。
3、未在材料中注明各种调味料的用量，是因为中菜在调味方面并不像西点那样严格，按自己的口味添加煮出来的口味最棒！
4、尽量使用干香菇。
5、材料中的干香菇是个很小的金钱菇，所以浸泡时间很短即可，如果你家只有辣种又大又厚的花菇，需要适当延长浸泡的时间。
6、浸泡香菇、虾仁、荷叶的水墙烈建议用冷水，温水或开水浸泡固然可以加快速度，但也让大量食材的香味流失，影响饭的香味。
7、不建议用川式腊肠、薰肠等来代替广式腊肠，太重口味的配菜会掩盖荷叶的香味，失去了荷叶存在的意义。