配方可以做11个40克的面包
风炉用180℃,8-10分钟烘烤
葱花馅一定要在二发完成后来拌
70%中种1发28℃,150分钟,2发需要60分钟
葱花馅做法,葱花350克,蛋白液50克,油50克,盐3克,白胡椒1克
用料
70%中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 70% |
细砂糖 | 12.5克 5% |
鲜酵母 | 7.5克 3% |
鸡蛋 | 17.5克 7% |
水 | 83克 33% |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 30% |
糖 | 50克 20% |
水 | 55克 22% |
黄油 | 5克 2% |
盐 | 2.5克 1% |
一口气可以吃3个葱花面包的做法
中种面团混匀即可,面温25℃,一发28℃,150分钟
与主面团一起搅拌到完全扩展阶段后分割每个40克,可以分11个,揉圆,静置10分钟,拍扁,整成梭子形
二发38℃,湿度80%,60分钟,二发前面团中间划一刀,
表面刷蛋液,撒葱花,风炉180℃,8-10分钟,很香很香的,没屏住一口气吃了三个哈
切开的组织~