洋葱和乳酪这对搭档基本上是人见人爱,加入烤香的润泽土豆和黑橄榄,更是锦上添花,吃惯了甜面包的同学们,本期公众号带来一款柔软咸香,鲜美适口的洋葱乳酪面包 配量为不多不少5个面包,如果你的烤箱小于38L,就做4个的量,不然一次烤不下。
用料
洋葱乳酪面包配方 | 5个 |
材料A-法国老面(提前17小时准备) | |
高粉 | 57克 |
常温水 | 40克 |
普通酵母 | 0.4克 |
盐 | 1克 |
材料B-表面铺料 | |
土豆 | 1-2个 |
马苏里拉干酪 | 100克 |
蛋液 | 少许 |
研磨胡椒粒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
材料C-馅料(材料准备好备用) | |
洋葱 | 80克+20克 |
橄榄油 | 少许 |
盐 | 1克 |
蛋白 | 20克 |
黑橄榄 | 少许(可以不放) |
材料D-面包主体 | |
高粉 | 240克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
普通酵母 | 2克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 120克 |
法国老面 | 50克 |
黄油 | 4克 |
一口气能吃4个的洋葱乳酪面包的做法
材料A-法国老面(提前17小时准备),高粉57克,常温水40克,普通酵母0.4克,盐1克,搅拌成团后常温放置30分钟,进冰箱冷藏15-17小时
取出后观察状态,膨胀超过2倍即可使用
材料B-表面铺料:土豆1-2个
马苏里拉干酪 100克(擦丝或者成品都行,二发的时候进行处理)
蛋液 少许
研磨胡椒粒 少许
橄榄油 少许
土豆切3mm厚薄,约24片,拌一点橄榄油,黑胡椒烤箱预热220°,烤20分钟,出炉备用(此刻你要是想偷吃,最好多烤一些,不然最后会不够)
材料C-馅料:洋葱80克,切粒后盐渍20分钟挤干(保留挤出的水)
洋葱20克,切丝后盐渍20分钟挤干(保留挤出的水)
橄榄油 少许
盐1克
蛋白 20克
黑橄榄 少许(可以不放)
以上材料准备后备用材料D-面包主体:除黄油以外的材料,全部混合,搅拌成团
后期加入黄油,打至9分膜后,加入20克盐渍洋葱粒,拌匀后进行基础发酵,出缸温度为26-27度。
完整的取出打好的面团,进行基础发酵30-45分钟
面团排气,整理为方形,分割为100克/个,共5个,揉圆松弛20-25分钟
拍扁后擀长方形;30-32°C二发约50分钟,烤箱需要提前20分钟预热至205°C。
将馅料除蛋液外全部混合,先将蛋液刷在二发完成的面团表面,然后将馅料铺在上面,每个面团放4-5片烤好的土豆,再将马苏里拉铺在表面,最上层撒几个黑橄榄,放洋葱丝,撒胡椒。
烘烤约18分钟,出炉,放至温热后即可享用,好吃是一定的,毋庸置疑。
洋葱乳酪美味面包到此完成