下面给大家来一个【凯度蒸烤箱版】的戚风蛋糕详细的教程,不要再说自己不会做戚风蛋糕了,哈哈!!这款是使用嵌入式款上下烤模式烘烤!如果使用台式机器,热风模式烘烤,温度调低到130度烘烤45分钟!嵌入式机器使用热风模式温度调低到140度45分钟!(以上都适用于6寸戚风)
用料
鸡蛋 | 3个 |
色拉油 | 30g |
牛奶 | 25g、 |
低粉 | 35g |
泡打粉 | 1g |
细沙糖 | 50g |
塔塔粉或柠檬汁 | 1g |
6寸戚风蛋糕【凯度SR60B-TD蒸烤箱版】的做法
蛋黄加入色拉油搅拌均匀;再边搅拌边加入牛奶;最后过筛入低粉,慢慢搅均匀至光滑细腻无颗粒
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入120g蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,
加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,
转高速继续打至可呈现纹路的状态;最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角蛋白霜打完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入6寸的蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
放入蒸烤箱的下层
选择上下烤模式155度烤50分钟
出炉,倒扣冷却后脱模
冷却后,表面的状态
组织非常细腻、松软
小贴士
戚风蛋糕常遇到的问题点:
表面塌陷:
1、面糊没有搅拌均匀
2、做好的面糊没有及时放入烤箱
3、烤的过程中打开炉门
4、出炉没有及时倒扣冷切
5、没有烤熟
开裂:
1、温度太高
2、面糊太多
底部凹陷:
1、底火温度太高
2、面糊搅起筋度
3、模具中有水或有油、
4、牛奶加油没有充分乳化
5、入烤箱前震动过大,进入空气
侧面收腰
1、蛋糕没有完全凉透,脱模
2、面糊起筋
3、蛋白霜打发不稳定
组织不细腻,有大气泡、粘牙
1、搅拌面糊时,蛋白消泡
2、粘牙=没烤熟
爬不高
1、配方是否正常
2、是否选择了图层模具