6寸戚风蛋糕烤箱版（3个鸡蛋）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

6寸戚风蛋糕烤箱版（3个鸡蛋）的做法  

1. 先糖15克，牛奶36克，玉米油24克搅拌均匀，再加入低粉39克，玉米淀粉13克搅拌均匀，最后加入三个蛋黄搅拌均匀，这里的搅拌都是来回搅拌，不是画圈圈搅拌哦！

2. 蛋白里加几滴白醋或柠檬汁

3. 电动打蛋器开最低档打至粗泡状态，加入三分之一糖

4. 接下来开最高档继续打到有纹路的状态时再加入剩下的二分之一糖

5. 继续开高档，打到图片中这个状态，这个时候蛋白已经很细腻了，倒入最后剩下的糖，这个时候可以预热烤箱了，上下火145度，预热10分钟

6. 最后开低挡，打至提起打蛋头蛋白冒尖尖的状态，这时候即使盆子倒过来蛋白也不会掉出来

7. 混合面糊：挑三分之一的蛋白与蛋黄糊混合

8. 注意是切拌，就是J字形的搅拌方式

9. 再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀

10. 千万不能画圈圈搅拌，会消泡的

11. 把混合好的面糊倒入模具中

12. 倒好后，模具在桌子上轻轻震几下，震平面糊

13. 送入烤箱，我是上下火145度，55分钟，放在烤箱最下层，每个烤箱的温度不同，具体温度请姐妹们自己估摸！

14. 烤好后从烤箱取出，在桌子上从15cm左右的高处摔下，摔3次就够了，然后马上倒扣，我比较喜欢这样的倒扣方式，如果倒扣在网架上的话超出模具那一部分的蛋糕会被压扁，那就影响口感了哦！

15. 成功的戚风蛋糕里面的组织是很均匀的，有些姐妹们喜欢追求什么不裂，这样很没意义，裂与不裂又有什么关系，只要好吃就行了！