肉松戚风蛋糕 6寸 小烤箱的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款蛋糕灵感来源于“金元宝蛋糕”，简便了方法，操作基本等同于戚风蛋糕。烤箱温度和时间仅做参考，大烤箱适当加温。

用料  

肉松戚风蛋糕 6寸 小烤箱的做法  

1. 蛋清蛋黄分离

2. 蛋黄中加入牛奶，玉米油，稍微摇晃让液体包住蛋黄不干皮，放置一边

3. 蛋清中加入白醋，用打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖，出现明显纹路时转低速，让蛋白霜变细腻，注意停下观察，提起打蛋器出现短尖不倒即可

4. 夏季将蛋白霜放入冰箱冷藏待用，下面制作蛋黄糊

5. 用手动打蛋器将蛋黄混合物打散，不要打发，打散后呈均匀无油滴状态

6. 低筋粉过筛加入蛋黄混合物中，用手动打蛋器以Z字混合，没有面粉颗粒即可，不要过度搅拌

7. 烤箱130度10分钟预热

8. 检查蛋白霜是否细腻（此步骤很关键不可少），若刮刀挑起有块状出现，需低速再次打匀，恢复云朵状细腻即可

9. 用三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌混合大致均匀，手要轻柔，不可画圈

10. 将混合后的蛋黄糊全部加入剩余蛋白霜中，切拌混合均匀，此时蛋糕糊流动性较差，不会自己流动恢复平整即为成功

11. 将一半的蛋糕糊倒入6寸模具，用刮刀修整大致平整，撒上适量肉松

12. 再倒入剩余蛋糕糊，不要从中间一次倒入，要分布均匀滴入，用刮刀轻轻修饰平整，否则会影响肉松层不平

13. 巧克力酱在蛋糕糊上挤出两个同心圆，用刮刀尖部从圆心向外划直线，横竖4条，再在4条线的间隙从外向圆心划4条线，就出现漂亮的花纹了（巧克力酱不要挤多了，会下沉的，切开不漂亮还粘模）

14. 放入烤箱130度30分钟，转150度15分钟，烤好后立即取出，桌上垫个毛巾，将模具整个端起40厘米高摔在桌上两次，将蛋糕内部热气快速振出，倒扣放凉脱模即可享用啦

小贴士

巧克力酱在蛋糕中味道不重，仅做装饰用，不可过多，沉底影响美观