6寸（3蛋）戚风蛋糕（自用）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

6寸（3蛋）戚风蛋糕（自用）的做法  

1. 用分蛋器将鸡蛋黄和蛋白分开，注意盛放蛋白的器皿必须洁净无水无油。

2. 将蛋白置于冰箱冷藏室存放。（低温的蛋白打发后更稳定不易消泡）

3. 将分给蛋黄的细砂糖加入，再加入玉米油，搅拌均匀至砂糖基本融化。

4. 再加入牛奶或酸奶，搅匀使其成为顺滑的蛋黄糊。

5. 用筛子筛入面粉和奶粉，用蛋抽（手动打蛋器）以Z字形手法拌匀，直到无干粉颗粒，蛋糊顺滑均匀。（不可画圈以免面粉起筋影响蛋糕膨发）

6. 准备打发蛋白之前，烤箱开始预热。大约提前15分钟即可。所以加上烤制的时间，一共75分钟左右。

7. 蛋白冰箱取出，加入白醋和香草精，用电动打蛋器（中速）打出鱼眼泡大小，加入三分之一白砂糖。

8. 继续打发至细泡沫，加入三分之一白砂糖。继续打，泡沫细腻洁白，加入剩下的糖，转着蛋盆打打打。（此步骤高速打）

9. 蛋白打发至干性发泡，或者九分发也可以。标志是提起打蛋头蛋白基本凝固不出现弯钩。（最后阶段可以开成低速打，经常停下来观察以免打发过度）

10. 置于烤箱中下层，上下火145度，60分钟左右。

11. 如果是中空烟囱模具，将烤好的蛋糕倒挂在酒瓶口上，等待慢慢放凉至少2小时。再用脱模刀或者徒手脱模。

12. 切开享用吧！