6寸戚风蛋糕（自用）的烹饪做法，大厨教你详细做法

经常忘记原料重量，记录下来

用料  

6寸戚风蛋糕（自用）的做法  

1. 准备好2个不锈钢盆，无油无水。原料全部都称好备用。

2. 把牛奶、玉米油、15g细砂糖倒入盆里，搅拌，均匀混合

3. 搅拌混合物，这一步是为了溶解糖

4. 面粉过筛，筛入步骤3的混合物中，Z字型搅拌

5. z字型搅拌法

6. 蛋清、蛋黄分离，蛋清用另一个无油无水的不锈钢盆装；蛋黄打入步骤5的面粉混合物，用手动打蛋器继续z字型搅拌。混合均匀后继续将剩下的2个鸡蛋按这种方法操作。

7. 步骤6的视频

8. 滴几滴柠檬汁到蛋清（也可以不滴），高速打发到有大泡泡时，加入1/3细砂糖；

9. 继续打发，气泡变小再加入1/3细砂糖

10. 打发到有纹路时倒入剩余细砂糖，低速打发。

11. 当蛋白霜能拉起一个直角，并且保持不倒时就打发好了（记住要整盆蛋白霜都必须能拉起直角）

12. 这是蛋黄糊和蛋白霜，这个时候可以预热烤箱了，150度，预热5-10分钟

13. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆里，翻拌均匀

14. 附上翻拌视频

15. 混合均匀后，再将1/3蛋白霜加入步骤13的混合物里，翻拌，混合均匀；最后将混合物全部倒入剩余的蛋白霜，继续混合均匀，就是图片这种状态。

16. 将蛋糕液倒入模具（拉高一点，以便混入空气，有助于蛋糕长高）

17. 倒好后，大力震动一下模具，这一步目的是为了震掉里面的大气泡（震一下就好，不然蛋白会消泡）

18. 放入烤箱，150度，40分钟左右 倒扣脱模。香喷喷的蛋糕出炉啦！