6寸不用烤箱的戚风版黑米蛋糕（发糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

6寸不用烤箱的戚风版黑米蛋糕（发糕）的做法  

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清一定要用无油无水盆装）

2. 将90克牛奶和12克植物油加入蛋黄，手动打蛋器混匀（用切拌手法）

3. 在蛋黄液中筛入混合的黑米粉和白糯米粉

4. 同样用切拌（划Z字形）手法混合到无粉无颗粒的顺滑状态

5. 打发蛋清，40g白糖分三次加入（第一次打发大鱼眼泡时加白糖1/3，继续打发）
   打发蛋清前可以提前将蒸锅准备好水（尽量多些，因为要蒸35分钟，避免干锅）

6. 蛋白打发细腻时加第二个1/3白糖，有清晰纹路时加入第三个1/3白糖，继续打发到硬性发泡状态即可（添加香草精的可以跟第三次加糖时一起）

7. 这就是硬性泡发状态，提起打蛋器，小三角不弯，保持原装

8. 将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄米粉液中混合（依然是切拌手法），混匀后再添加1/3蛋白进去混匀。然后将混匀的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜中
   此时可以点火，将之前准备的加水蒸锅烧开

9. 切拌手法混匀即可（不要过度混合，避免蛋白消泡）

10. 倒入6寸模具（跟戚风一样，不能用不粘的模具）要用上图那样的模具，轻振几下，振出里面的大气泡

11. 大火烧开后，上蒸锅，因为我们家蒸锅是玻璃盖，会有汽水滴下来，所以我加了一个刚刚好的盘子，而且是留有一定空间的那种盘子，避免压住爬上来的蒸糕

12. 中大火35分钟后，关火，等候3分钟 揭锅盖

13. 倒扣烤网上冷却

14. 活底的好处，超级容易脱模，轻轻一推就OK

15. 用脱模刀取下蒸糕

16. 软软的，超有弹性和口感

小贴士

黑米粉和糯米粉如果没有现成的，可以用黑米，糯米淘洗干净后，自然晾干，我用飞利浦搅拌机打的米粉，少量，多次，尽量打细些，我会过筛后再将颗粒大的，再打一次，虽然麻烦，但口感会更好