凯度蒸烤箱-戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

本配方为6寸戚风蛋糕的配比

用料  

凯度蒸烤箱-戚风蛋糕的做法  

1. 准备好全部食材

2. 蛋清和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器（打发蛋白最好用无锈钢盆）

3. 纯牛奶，色拉油混合，搅拌至水和油充分乳化

4. 筛入低筋面粉，Z字型搅拌，直至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀

5. 蛋白霜：蛋清加入1-2滴柠檬汁，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，第三次时加入玉米淀粉，打至如图所示小弯勾状。
   此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，140度，不用设定时间。

6. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里上下翻拌均匀

7. 从30cm左右高往下倒入6寸戚风模具中，在桌上震几下

8. 放入蒸烤箱倒数第二层，上下烤模式，140度40-45分钟

9. 取出立马震一下，排一下大热气，然后倒扣在网架上，等完全冷却后脱模

10. 脱模之后

11. 切面

小贴士

玉米淀粉适用于新手小白，稳定蛋白。如果是烘焙老手也可不加～