成品味道软绵、浓郁,口感虽不及巧克力戚风那么醇厚,但对可可爱好者来说已是相当过瘾的了。只是我想我可能以后不太会做这个蛋糕,全蛋打发筛入低粉对我来说一直是道过不去的坎儿,每次在拌低粉时都能听到“噗嗤、噗嗤”消泡的声音,连同❤️一起💔了……这次参照别人的方子,结果没看清关键步骤,把低粉和可可粉混合在一起了,所以我还是没体会到不消泡的感觉。总之把原方略作改动后把我做的记下来,权当纪念,谢谢原作者。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
朗姆酒 | 一勺 |
黄油 | 30克 |
可可绵花蛋糕的做法
先将蛋清分三次加糖打发至硬性发泡
加入蛋黄再打发一会儿,至蛋糊膨松细腻,蛋液很缓慢下落
牛奶加黄油隔热水融化,筛入可可粉。可可粉和低粉千万别混合在一起,这是不消泡的关键。
蛋糊中筛入低粉翻拌均匀,再加入可可糊再一起拌匀,倒入模中
烤箱预热180度,蛋糕入炉后马上调至165度40分钟。
小贴士
这次我把模具用烘焙纸围好,其实我想应该不垫纸也是可以的。