正宗美味的Ankarsrum奥斯汀 戚风蛋糕怎么做

戚风听起来简单做起来难，一个不注意就翻车了，把自己气疯了，打发蛋白，搅打蛋黄，最后将蛋白和蛋黄混合都是有手法的，奥斯汀自带一个3.5L的搅拌盆，打发蛋白超级方便，接下来我们就来看下是如何操作的吧。

用料  

Ankarsrum奥斯汀 戚风蛋糕的做法  

1. 首先，分离4个蛋白蛋黄，分开装，确保蛋清部分无水无油，不含一点蛋黄（否则蛋白打不发）。蛋清需要先冷藏放冰箱，先搅打蛋黄部分

2. A部分中的蛋黄，牛奶，大豆油混合，糖粉过筛确保无颗粒搅拌，这里我们不需要用到奥斯汀的搅拌盆，搅拌均匀就行了，无需打发

3. 搅拌好的蛋黄液呈黄色状，继续加入B部分，所有粉类过筛

4. 用蛋抽快速搅拌均匀即可

5. 搅拌好的蛋黄液微微发白，均匀即可。

6. 用厨师机透明打蛋盆打发蛋清，搅拌盆要确保无水无油，打发至中性发泡，可以微微有点硬，时间大概3到4分钟，具体看状态，厨师机档位可由低速到高速。打发蛋白的同时预热烤箱，上火160度，下火150度，具体温度可根据烤箱不同微调

7. 先1/3的蛋白混入蛋黄液中翻拌，手法是从中间切入，90度角出，不停旋转盆，速度要稍微快一点，防止蛋白消泡，再将剩余的2/3蛋白加入混合，最终效果如图，可以看到明显的折叠痕迹，太稀或者太浓都是有问题的

8. 倒入6寸的戚风模具中，震两下让气泡出来，表面更均匀

9. 烤箱烤40分钟，由于我们是小拷箱，温度有点偏高，后面10分钟上火改150度烤的，防止表面颜色过深，此方做6寸模具会稍微多一点点，会爆头，介意的可以浇到8分满，剩下的用小杯烤

10. 或者铺成长条形的也可以，做切块蛋糕，或者撒上肉松也可以

11. 烤万翻过来冷却之后脱模即可。

12. 做出来的戚风松软可口，可以切成小块，或者打发一点奶油抹在表面都行

13. 以后过生日再也不用去外面买蛋糕了，自己做健康又美味。

14. 戚风要注意的事项很多，如果失败了可以对照这个表找原因

小贴士

打发蛋白一定要无水无油，蛋白很容易消泡翻拌一定要快，注意手法。进烤箱出烤箱一定要震，否则容易气孔粗大回缩。细节很重要，一个不留神就翻车了，大家一定要细心哦。掌握了戚风基本上蛋糕就不怕了，快来试试吧。

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