节气蔬食~谷雨~梅汁菇排的烹饪做法，大厨教你详细做法

梅子黄时日日晴~
那现在呢？
现在是谷雨时节，雨生百谷，果实初成。
这个时候的梅子正是由青转黄的过渡期。
梅子青时好做酱😍
这个节气雨水特别多，湿邪容易入侵人体。
适当的吃一点酸味的食物也是有助于祛湿气的。

用料  

节气蔬食~谷雨~梅汁菇排的做法  

1. 先分享简单的自制梅子酱方法：
   选择半青半黄的梅子500克，去蒂、用盐搓，泡一泡，洗净晾干水分。

2. 一升容量玻璃密封罐用开水烫洗干净，晾干水分。

3. 用小刀把梅子肉削下来。放入密封罐中。

4. 在梅子肉的上方铺上250克黄冰糖。盖好盖子放入冰箱冷藏。

5. 24小时后取出，看到冰糖几乎化了。

6. 用勺子搅一搅，再把盖子盖上，放入冰箱冷藏。

7. 两三天后酱就成了。

8. 新鲜的猴头菇一朵。把根部剪掉，用水冲洗干净。

9. 挤干水，撕成小朵状。

10. 烧一锅开水，焯烫三分钟。

11. 取出过凉水，挤干。

12. 挤干水的猴头菇放少许酱油、赤砂糖、盐捏匀，腌制。

13. 50克面粉，10克玉米淀粉，1克泡打粉，加60克水调成面糊。

14. 猴头菇块裹上面糊，放入五六成热的油中炸至定型。升温至7成热，炸至金黄取出。

15. 梅子酱去果肉，冰糖备用。

16. 先放25克水把12克冰糖炒化。中火

17. 再放一点油，小火把糖汁炒成焦糖色。

18. 加50克水。加点盐，赤砂糖调味。煮沸。

19. 加入30克梅子酱。
    放入猴头菇。
    快速的收汁，让汁裹在猴头菇上。
    快速出锅。
    

20. 盛入盘中，撒上白芝麻。