「节气主食」秋香蔓越梅全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

虽然现在气温还在30+度徘徊，但立秋过了，下个礼拜就是中秋假期，是时候吃点有秋意的食物。肉桂，浓重的棕黄色，就像秋天里丰收的色彩，搭配全麦的香气，和蜂蜜的淡淡香甜、蔓越莓的清爽，早餐配一杯果汁、牛奶，下午茶来一片配红茶、咖啡，或许秋游的时候当作干粮，都是不错的选择。

用料  

【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法  

1. 提前一晚制作酵头：全麦粉、水、少许酵母混合至没有干粉，保鲜膜冰箱冷藏10-12小时。

2. 取出酵头（夏天气温高无需回温），加入主面团（除蔓越莓以外）的全部材料，大致搅拌后开动厨师机高速搅打，大约8-10分钟出膜。但是这时候膜比较脆弱。

3. 加入蔓越莓后先低速混合，开高速继续搅打2-3分钟：此时筋膜基本到位。当然不能跟普通吐司的手套膜比，毕竟全麦粉超过60%。

4. 团成圆形，28-30度发酵约1小时。

5. 滚圆。发酵好的面团平均分为三份，每一份团成小球。

6. 盖上保鲜膜松弛20分钟，必不可少的一步。

7. 擀开成椭圆面皮，翻面，松松的卷起来如上图，接口朝下。

8. 第二次整形。如视频所示。

9. 整形后放到吐司盒里。先放两头，后方中间二次发酵。

10. 发酵温度35-38度，发至7分满。全麦含量高、没有加鸡蛋、黄油，面包不会长得很高，不要为了追求高度导致发酵过度。

11. 上火170，下火180，35-40分钟。

12. 撕开是这样的。

13. 冷却后切片。