方子参考了彼得.莱因哈特的肉桂葡萄干核桃面包,手上没有葡萄干了,用的蔓越莓干代替,富含全麦、蔓越莓、核桃仁,加上卷在中间和表面的浓郁的肉桂糖,风味十足,或许你会喜欢这款全麦吐司面包。
用料
全麦面包粉 | 100克 |
面包粉 | 250克 |
细砂糖 | 14克 |
食盐 | 4克 |
快速酵母粉 | 5克 |
肉桂粉 | 2克 |
鸡蛋 | 50克 |
无盐黄油 | 21克 |
全脂牛奶 | 84克 |
清水 | 110克 |
蔓越莓干 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
辅料 | |
肉桂粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 5克 |
肉桂蔓越莓核桃全麦吐司面包的做法
食材准备、称取,蔓越莓干、核桃仁切小块备用,肉桂粉和细砂糖混合备用。
面包粉、糖、食盐、肉桂粉、鸡蛋、酵母依次加入搅拌桶内,最后加入牛奶、清水。
用筷子把搅拌桶内的材料搅成团,加入无盐黄油,再用厨师机中低速交替搅打成光滑面团。
面团移出不粘垫上,洗衣服那样揉搓面团,一手轻按住面团一端,另外一手按着面团向前推出去再收回来,把面团180度旋转,如此反复,揉搓至可拉出厚膜的扩展阶段。
面团中分2、3次加入切好的蔓越莓干、核桃仁,手工揉揉均匀,放入底部内壁涂油的搅拌桶内,按压平整,盖盖子室温进行第一次发酵。
大约1小时,检查发酵情况,发至2倍大小,戳小洞不回缩或者轻拍面团表面有弹性而不塌。
面团取出放垫子上,排气、松弛10分钟,压平、两端折起,面上撒上肉桂糖。
沿着长的一端,把面团卷起来,连接处用捏紧。
放入模具中,弄平整、贴合模具,盖盖,室温进行第二次发酵约1小时,至2倍大小;发酵40分钟时开始预热烤箱,180度,上下火。
180度,上下火,倒数第二层,烤40分钟左右。
烤制完毕,取出模具把面包倒出放凉却架上,面包表面趁热抹上黄油块,撒上剩余的肉桂糖,放冷却架上冷却至凉透,耗时约1小时。
出炉。
切片。
小贴士
1、鸡蛋去壳重约50克,面包粉可以用高筋面粉代替,水分请酌情增减,可以留10-20克水慢慢加,成团、不会湿哒哒、黏糊糊就可以。
2、室温发酵还是烤箱进行发酵,请依据当地实际情况调整,我们这里天气热,室温发酵50-60分钟就可以。
3、我喜欢最后手工揉揉面团,有厨师机、面包机的可以根据机器情况揉至扩展阶段就可以。
4、烤制时间、温度供参考,烤箱烤架5层,38升烤箱,烤制最后10分钟,注意观察上色的情况,颜色过深加盖锡纸。
5、面包冷却1小时左右,切片食用,可以切片冷冻保存,食用前解冻,烤一会。