东坡肉 量化配方零失败的烹饪做法，大厨教你详细做法

网上东坡肉做法很多，过程大同小异，只要按着几个关键步骤来，基本很难失败。影响成品结果的主要是调味料比例，记录一下个人经验

用料  

东坡肉 量化配方零失败的做法  

1. 酱油咸度不同，这是我用的

2. 800克左右五花三层

3. 冷水下锅煮开定型

4. 切大块

5. 两三汤匙白糖加一匙开水小火熬至出焦糖色后，再加两匙开水化开

6. 大肉块下过滚一滚四面都沾上糖色，小火炒至干锅

7. 肉块绑上麻绳，也可以在炒糖色之前就绑

8. 锅底铺上姜片

9. 姜片之上摆满葱段

10. 肉皮朝下入锅，放入生抽老抽蚝油花雕红枣黄冰糖，开水完全不放也可以，如果花雕汤汁不够可以用开水补充一下，让汤汁基本可以淹没食材。小小火至汤汁微滚的状态慢熬一个半小时。

11. 翻身再熬30分钟中间调整火候收干汤汁

小贴士

肉切大块，焦糖不要熬过了会苦，加开水目的是让汤汁可以淹没肉块，砂锅大小不同水量可灵活调整，最后能收干汤汁就行。生抽老抽的量可以根据自己口味增减，口味清淡一些的生抽量减一些也是可以的。如果火候没掌握好，肉软糯度不够，淋一些汤汁隔火篜一篜也是个增进口感的好方法