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用料
零失败戚风—6寸配方的做法
将3个蛋白和蛋黄分离
蛋黄打散,加入20g白砂糖,搅拌均匀
加入45g牛奶和25g玉米油,搅拌均匀
筛入50g低筋粉,搅拌均匀
用打蛋器将蛋白打发,分三次加入30g白砂糖【第一次出现大泡泡时,第二次出现小泡泡时,第三次出现纹路时】
蛋白打发到干性发泡,出现竖立的尖勾
1/3蛋白加入到蛋黄液中,用切的方式搅拌
搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中,继续用【切的方式】搅拌均匀,避免消泡
倒入6寸模具,震出大气泡,放入烤箱160度烘烤35分钟
取出蛋糕震两下震出热气,倒扣在晾架上