戚风蛋糕🍰（6寸）零失败的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风蛋糕烤好后那浓郁的香味🌾
简直不能自拔让人深陷其中
此方是我尝试过好多配方📝
多次对比之下确定下来的方子
怕不记得自用（不喜勿喷）
据说开裂的蛋糕更好吃😋
我就喜欢开裂的🙈

用料  

戚风蛋糕🍰（6寸）零失败的做法  

1. 分离蛋黄蛋清（盆子必须是无油无水无杂质，蛋清里无蛋黄，否则很难打发）

2. 手动打蛋器将蛋黄打散➕细砂糖➕玉米油➕牛奶，搅打至彻底融合

3. 再➕面粉，用Z字形轻轻的来回搅动，不要转圈，以免起筋，搅拌至完全融合，放置一旁待用

4. 蛋清中➕入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发至细腻泡沫时➕入三分之一的糖粉

5. 用电动打蛋器继续高速打发至泡沫消失，细腻顺滑的时候再➕三分之一的糖粉

6. 电动打蛋器继续高速打发至湿性发泡时再➕入最后三分之一糖粉，再继续打发至出现细腻的纹路时用低档打发一会，当打蛋头呈一个直立的小尖角，打发完成

7. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀，不要转圈以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，动作要轻

8. 拌好的蛋黄糊倒进蛋白里，还是像刚才那样均匀

9. 这是拌好的蛋黄糊，细腻光滑

10. 把拌好的面糊倒入模具中，从高处倒下，倒好后在桌面震几下震出气泡

11. 放入烤箱中下层，上下火140°，70分钟，（温度根据烤箱而定，可用温度计测试）这样的有些稍微裂开，据说裂开的蛋糕口感更好丫～本宝喜欢开裂的🙄

12. 这是它长高的样子，如果你的蛋糕没有长高可以把温度调高试试

13. 蛋糕烤好后戴隔热手套迅速取出，垂直摔几下震出热气，再立即倒扣放凉，等它凉透了后脱模，就可以吃啦🤗

小贴士

⚠️⚠️⚠️注意～～

1⃣玉米油可以换成葵花籽油、色拉油

2⃣装好面糊的模具边缘如果有滴落的面糊，要擦拭干净，不然会影响戚风的爬升

3⃣烤箱温度要根据烤箱而定，每个烤箱都有它的脾气

4⃣蛋糕一定要凉透再脱模，否则会榻腰、回缩

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