轻芝士蛋糕
一款拥有高颜值,好口感的基础蛋糕
冷藏过后,香甜滑腻,口感湿润,非常的好吃
长时间低温水浴,带来绵软香甜,入口即化的感觉
制作起来也不是很难哦~
用料
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 15克 |
鸡蛋 | 3个(约50克/个) |
细砂糖 | 50克 |
㊙️零失败🍰6寸轻芝士蛋糕的做法
先将鸡蛋,蛋黄蛋清分离
隔热水,融化奶油奶酪,加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状态
分多次加入蛋黄
搅拌均匀
加入软化好的黄油
搅拌均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌至细腻无颗粒状态
搅拌好的芝士面糊过筛
过完筛的面糊,会显得更为细腻,做出来的蛋糕口感也更好
蛋白只需要打到湿性发泡,可以将细砂糖一次性加入
蛋白打发至六七分发,提起蛋白有尖尖的弯钩
取三分之一打好的蛋白到芝士面糊中
翻拌均匀
随后再倒回剩余的蛋白中
继续用切拌的手法将面糊翻拌均匀
不要画圈圈哦,很容易消泡的翻拌好的蛋糕糊倒入模具中
七八分满
左右摇晃一下,震出大气泡烤盘中加入约1cm左右热水
烤箱中下层,135度,烘烤90分钟稍微晾凉一些就可以脱模了
把模具竖起来转一转就能更好的让蛋糕和模具分离每切一刀,都用热水把刀烫一下,然后擦干净
这样切出来的蛋糕切面会非常干净好看
小贴士
1、隔热水操作,这样才能让乳酪充分融化
2、粉量不多,所以不用太担心面粉起筋的问题,搅拌至细腻无颗粒状态即可
3、蛋白只需要打发至湿性发泡,所以细砂糖可以偷懒一次性的加入,当然分次加入肯定没问题
4、烤盘中加入1cm左右深的热水,烤箱中下层,烘烤90分钟