轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸的烹饪做法，大厨教你详细做法

一个完美的轻芝士蛋糕，表面光滑，上色均匀，没有坑坑洼洼，没有裂痕，脱模光滑，侧面没有缩腰，切开后蛋糕体细腻光滑没有太大的空洞，没有结块的面糊和没拌匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻，接下来就跟我一起做这款轻芝士蛋糕吧！今天这款是不需要淡奶油的配方哦～

用料  

轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸的做法  

1. 准备好所有材料

2. 可以选择固底模具或活底模具，固底模具剪一块圆形的油纸垫在底部，四周涂上黄油，方便脱模

3. 用手隔着袋子，从袋子里挤出取出奶油奶酪，不要用手或刀具勺子接触，剩下的奶油奶酪密封好冷藏保存，不可以冷冻
   
   把125g奶油奶酪+30g黄油+50g牛奶放在一起，隔水加热搅拌至顺滑

4. 刚开始会有很多颗粒，慢慢温度升高颗粒会越来越少，搅拌到这样光滑无颗粒就好了

5. 加入三个蛋黄，搅拌均匀

6. 再筛入25g低筋面粉+5g玉米淀粉

7. 用划“一”字的手法搅拌均匀，面糊看起来没有颗粒就行，如果有颗粒可以过筛一遍让面糊更细腻，放一旁待用

8. 蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发
   
   这里可以先把烤箱的烤盘里装一些水，开始140度预热

9. 40g细砂糖分三次加入
   
   粗泡时加入第一次细砂糖

10. 细泡时加入第二次细砂糖

11. 蛋白细腻有些许纹路时加入第三次细砂糖转为低速打发

12. 用打蛋头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约3-4横指的程度（捞蛋白霜的时候，先关掉打蛋器，打蛋头在蛋白霜里划两圈，轻轻的提起来，留下的蛋白霜越短说明打发程度越高，蛋白霜打发过度容易开裂）

13. 加1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀

14. 最后把混合均匀的所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，手法要轻、快

15. 这是翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽

16. 蛋糕糊从高处倒入模具中

17. 用水浴法，烤盘里装足量的热水，隔水加热，中层上下火150度50-60分钟

18. 具体烘烤时间大家根据自己烤箱灵活调整，快结束时注意观察蛋糕表面上色情况，如果感觉颜色够了，要及时加盖锡纸防止上色过重影响美观
    
    什么是水浴法？像图中这样我是在烤盘里加了热水，再在烤盘上放一个盘子，让六寸蛋糕模具隔水加热，因为我用的活底模具，所以又在模具外圈加了一层锡纸

19. 蛋糕出炉五分钟左右会自然回缩，脱离模具四周

20. 用手拖住蛋糕，取掉模具，在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面冲上冷却

21. 上色均匀，不塌陷，很完美

22. 完全冷却后开始切块

23. 切成六等分，内部组织细腻

24. 11月3日更新8寸蛋糕，把6寸的用量乘以2就是8寸的量了，放入烤箱150度烤60-70分钟就好啦～（中间上色满意后及时加盖锡纸）

25. 到时间拿出来，放凉后有回缩是正常的，脱模后切块

26. 切成八等分

27. 装进8寸的包装盒里

28. 是不是很有卖相

29. 非常有厚度，放入冰箱冷藏一晚上，更好吃哦！

30. 看我闺女吃的美极了

31. 手指都不放过哈哈！

小贴士

烘烤温度大家还是要自己灵活调整，毕竟每个人的烤箱不同脾气也不同，打开过的奶油奶酪要尽快用完，否则很容易变质！

这是一款湿润、细腻、口感轻盈的蛋糕，不要觉得蛋糕那么湿润是不是没烤熟，判断蛋糕是否熟透的标准就是切面细腻光滑，没有布丁层，按照烘烤时间60分钟，六寸的蛋糕肯定是熟透了的哦！