抹茶轻芝士蛋糕（6寸）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

抹茶轻芝士蛋糕（6寸）的做法  

1. 鸡蛋提前拿出来回温，然后蛋白蛋黄分离（提醒：打发蛋白的盆一定要保证无油无水）

2. 拿一大盆热水，或水烧至六七十度，奶油奶酪隔水软化，用蛋抽搅开。黄油也同样隔水花开，慢慢倒入软化的奶油奶酪，搅拌。接着倒入蛋黄，倒一个拌匀一个。最后加入牛奶拌匀。抹茶粉和低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。一点一点加入奶酪糊，一边加，一边划之字拌匀。

3. 打发蛋白前，把六寸蛋糕模底部放油纸，四壁抹油。因为用的是活底蛋糕模，用两层锡纸把底部和外围包起来，以防进水。烤盘放热水，不超过一厘米。将烤盘放入烤箱，预热150度。

4. 开始打发蛋白：先滴几滴柠檬汁。50克白糖分三次放入。起粗泡时一次、细泡时一次，出现流动性纹路时一次。

5. 打至湿性发泡即可。

6. 取三分之一蛋白倒入奶酪糊，用切、翻、拌的手法轻柔快速地拌匀（切不可划圈搅拌），然后再把拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法拌匀。

7. 磨具摔几下，摔出气泡。迅速放入烤箱。150度约1小时。半小时时加入一点冷水，可以防表皮开裂。表面如已上色，将锡纸盖上。烤好后等30分钟再从烤箱里取出、脱模。

8. 冰箱里冷藏四小时后，美味无比。