轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸的烹饪做法，大厨教你详细做法

没有重芝士蛋糕那么heavy的一款轻芝士蛋糕，味道相当不错~

用料  

轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸的做法  

1. 材料称好，鸡蛋蛋黄与蛋白分离在无油无水的盆子里！一定要无油无水的~

2. 把奶油奶酪和牛奶倒同一个碗中，然后将碗放入装好热水的大盆里！隔水融！

3. 隔水加热，将奶酪和牛奶搅拌均匀直至光滑没有颗粒。

4. 将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀。

5. 然后取出碗离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个(6寸的比较小，偷懒的话一次加入3个蛋黄都可以哒)

6. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒的

7. 把烤盘装7分满的(隔水法)放入烤箱最下层，然后调温度180度，10分钟，开始预热烤箱。

8. 把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁/白醋。先用高速再转低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）像鹰嘴状态！这步很重要！如果打发过头了，烤的过程中表面容易开裂的。

9. 打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。动作要快~

10. 蛋糕模内擦上些油(如果是不粘模具可以不用)包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。

11. 打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上隔水烤。160度60分钟。每一个烤箱都不一样，这个还是要慢慢摸索记录的。

12. 从烤箱内取出后先不要着急脱模，静待3-5分钟，蛋糕会自然回缩的，冷藏4小时后可以吃咯~

13. 蛋糕冷藏后第二天做早餐~