6寸轻乳酪芝士蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子一个6寸固底三能模具的量。
因为要用到水浴法，所以需要一个超过2.5cm深的烤盘。

如果没有固底模具一定要用锡纸多包几层防止水漏进去。
或者把水浴另外放在蛋糕的下一层，但是不保证会不会出现开裂等问题。

可以额外加10g抹茶粉，可可粉…
或者一些柠檬皮屑，就可以得到不同口味的轻乳酪啦～

用料  

6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪，黄油和牛奶隔水软化，（浓稠的那种不是液态）搅拌至顺滑。
   
   冬天可以使用烤箱发酵功能，或者借助吹风机辅助软化！

2. 加入玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒。

3. 放至室温后！！！
   加入蛋黄搅拌至顺滑。
   最好过滤一次口感会更棒。
   
   放冰箱冷藏一小时以上。
   
   （图中有颗粒感是因为我加了点柠檬皮屑。）

4. 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡。
   （第一次加糖时加柠檬汁去腥）
   注意！打发过度会导致表皮开裂！

5. 取出冷藏好的蛋黄糊，遵循基本翻拌法把芝士糊和蛋白混合。
   
   Tips：
   1. 一定要充分翻拌至混合，不然会出现布丁层沉淀。
   2. 翻拌时注意一定不能让它消泡了。

6. 固底模具中垫一张油纸。
   （方便脱模）
   倒入蛋糕糊，震出气泡。

7. 在深烤盘中加入2cm的水浴，然后放入模具。
   
   烤箱上下火130℃ 烤55分钟左右。

8. 烤好后不要立即取出，夹个手套在烤箱门中间，让它稍微冷却。
   防止温差过大，导致回缩严重！

9. 取出后用脱模刀（或者牙签）沿四周刮一圈，倒在晾网上，然后把油纸撕掉。

10. 冷藏后食用更美味哟～

11. 😽我还是最喜欢抹茶味的～