刚做好就急吼吼的切了一块吃，下次再补张美图。
用料
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 鸡蛋 | 含壳约168克 |
| 细砂糖 | 30-35克 |
| 柠檬汁 | 若干滴 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
把奶油奶酪、黄油、牛奶混合在一起，坐温水，可保持用小火加热水保持温度。搅拌至无颗粒状态。
蛋黄蛋清分离。
第一步搅拌好的奶酪糊离开温水，加入蛋黄，迅速搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，Z字搅拌，搅匀后放回温水里继续坐着，如果接下来的步骤操作较慢，需时不时搅拌，以免温度不均匀形成奶酪团。
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发，打至湿性发泡状态，即打蛋器拉起有小钩不塌。
第三步奶酪面糊离水，将1/3打发好的蛋白加入，翻拌均匀后加入到剩余蛋白中继续翻拌均匀。
烤箱提前预热好，预热温度建议在150-160度。
将混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震一下模具，千万别大力摔，轻晃也行。如果是活底模，建议用油纸或锡纸把好。为了省事，我直接用油纸包了，就不用抹油了。
水浴法，烤盘加水放置在最下层，蛋糕模放中层或直接放在烤盘上，但需保证模具不进水。
135-150度烤1个小时，具体温度根据烤箱情况定。烤的时候注意观察，开裂的话可能是温度过高了。烤好后可放置5分钟再拿出烤箱，脱模撕开油纸即可。
小贴士
蛋糕烤完后放置一下再脱模，稍凉后会稍微回缩，方便脱模。