轻芝士-无奶油版（闻妈版6寸+8寸配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

偶尔都会想吃芝士蛋糕，家里小朋友也喜欢吃。开始看到的配方一般都需要奶油的，后来同事说，这个闻妈配方不用奶油，加黄油就行了，就一直在网上找到闻妈的配方做。但网页一久会很难找，现在就在下厨房这里转载记录一下这个闻妈版，下次再做就好找了，顺便分享一下。

用料  

轻芝士-无奶油版（闻妈版6寸+8寸配方）的做法  

1. 1，将奶油奶酪和牛奶放到无油无水的盆里，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。我一般是拿个锅煮热水，等水煮到准备冒小泡的时候转至最小火继续加热，然后才把盆放到锅里隔水搅拌。自己看着情况关火。因为也不用太热，闻妈配方里写着水煮到65度左右。
         等奶酪加牛奶搅拌至无颗粒状后，切了黄油放进去，继续搅拌至黄油全部融化。本来人家是让加入融化好的黄油搅拌的，但懒人，你懂的，怎么简单怎么来😁。

2. 2，加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可以把盆从热水中拿出来，鸡蛋分离出蛋白，蛋黄。蛋白放在无油无水盆待用，蛋黄分一个就马上倒入糊糊里面，马上搅拌均匀，以防那糊糊太热，变成蛋花，呵呵，一般也不会的。

3. 3，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，完成面糊。把低筋粉和玉米淀粉称好装到一起，然后过筛入糊糊中，搅拌至无颗粒，面糊完成了。

4. 4，打发蛋白至湿性发泡，并与面糊搅拌均匀。打发前，先预热烤箱，因为芝士蛋糕是用水浴法烤的，所以烤箱托盘装好水，如果不想用锡纸包着活底蛋糕模具，就在托盘上面放烤网，等下蛋糕模就无需放入水中泡着烤（如上图）。
        称好白糖，在打发蛋白时分三次（大泡、小泡、明显纹路时）加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡。分两次将蛋白和面糊搅拌均匀，装入6寸蛋糕模具（八分满）。
         

5. 5，入烤箱。烤箱160度烤30分钟，然后转140~145度烤35分。前面高温烤了30分钟后，如果觉得蛋糕上色可以了，就在上面加盖锡纸，再继续低温烤，这样颜色不至于太深。我通常高温烤完后转了低温，调好时间，就不理它了。因为好多贴说，烤完后焖一下也是好的。完全冷却后，不是马上吃就放入冰箱吧。都说冰一冰的芝士蛋糕更美味。
   

小贴士

1，其实这个和做戚风蛋糕的步骤差不多，就是加多了奶酪，并且把它先搅拌成无颗粒装，然后玉米油换成黄油。
2，温度自行把握，记住这个是用水浴法。
3，这个芝士蛋糕是属于偏湿的口感，如果喜欢吃紧实一点的口感，可以适当加多面粉，加到30~35。
4，甜度自行把握。我改的55到64，属于一点点点点的甜。
5，我通常是买了200g或者250g的奶油奶酪，我会一次性做完。可以做一个八寸，或者两个六寸。我通常做成两个六寸，然后其中一个还可以拿去给朋友或者同事吃。250g的奶酪，可以按照比例增加配方的量，这样就不会浪费了。
6，鸡蛋，可以按照一个带壳60g左右去换算。如果鸡蛋不是偏小的土鸡蛋，就按照个数，如果是偏小的土鸡蛋，就称一下重量，少个十来二十克问题都不大。