要做6寸的话配方是蛋5个,低筋粉90克,牛奶或水70克,色拉油50克,糖40克。
我做戚风蛋糕,杯子蛋糕都用这个方子,松软不甜腻,以下配方是8寸的。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
牛奶或水 | 100克 |
色拉油 | 75克 |
糖 | 45克 |
牙签或筷子 | 1根 |
杯子蛋糕(6寸8寸配方都有)的做法
老规矩,分离蛋清蛋黄后,蛋黄里加入5克糖搅拌均匀,我用的是阿尔发木糖醇,感觉非常好用。
再加入牛奶,色拉油,多搅拌一会儿,使其充分乳化融合,效果像这样就差不多了
面粉过筛后一次性倒入蛋黄液中。用刮刀画Z 字形搅拌,不要画圈圈。
碗壁的干粉也要刮进去。
搅拌到看不到干粉就可以了。提起打蛋器呈流水形,不断就行啦。搅拌好的蛋黄糊放一边,准备打发蛋清。烤箱预热,我的是海氏烤箱温度偏高,预热上下管140度(用这个方子的话绝对百试百灵,面粉糊不会太厚也不会太稀的)
打蛋器开中高速打发,最后一次加糖后才开低速。 第一次加糖:把蛋清打至鱼眼泡时,倒入三分之一糖
第二次加糖:提起打蛋头有垂落的尖角时,再加入剩下的二分之一糖,继续中高速打发
第三次加糖:提起打蛋头有细软的尖角出现时加入剩下的糖,并转为低速打发。(或者看打发是有明显的拱起来的一层层纹路时)。 *蛋白打到有直立的尖角就差不多了,打老一点也没事。
蛋黄糊拿出来用Z字形再搅拌一下,用刮刀取出一些蛋白,翻拌均匀。
从中间切入,底部掏上来翻到右侧。
或者从碗边底部翻上来,不断转动碗。这样简单一点
翻拌均匀后把糊倒入剩下全部的蛋白中,再次翻拌均匀。
以上两种方法都可以翻拌。
到这个程度就可以了,注意底部有没有翻拌均匀,我这个刮刀太小了。
把糊倒入纸杯中,再稍微震5~6下。倒糊用裱花袋或者大勺子,用勺子比较好,蹭到杯壁的糊还可以用勺子口刮掉。
送入烤箱中下层。
我的烤箱是海氏c40,温度偏高。杯子蛋糕是上下管140烤20分钟,转上管120下管130再烤10分钟。这个要看每个烤箱的脾气火爆程度,一开始可以开低一点,搬个小板凳坐边上随时看看,隔一会调调高,有开裂或蘑菇头征兆了,上管温度立马调低,多做几次就会了,最多浪费几个鸡蛋嘛
快烤完时可以烤箱开一条缝,用一个牙签插入蛋糕中,牙签上没有粘住颗粒很光滑就是烤好了。取出杯子蛋糕,每个都从空中震几下
这样就是还没好,可适当延长烘烤时间。牙签拔出后是光滑的,就可以了。
再倒扣或者侧放
拆开一个瞧瞧,很松软,甜度也适中,不会很腻。
挑一个掀开来看看~别怪我不戴手套嘻嘻😁
小贴士
1.分离蛋清蛋黄时,要无油无水,并且蛋清中不能有一点蛋黄
2.搅拌时不能画圈圈
3.第三次加糖后,注意最好转为低速并且匀速,打发蛋白时要一直朝同一方向打发。
4.打蛋白时可以放一点玉米淀粉,8寸配方5克左右。
5.杯子蛋糕放入烤箱前和烤完后都要震几下,震掉气泡。
6.杯子蛋糕烤完要倒扣,最好倒扣在油纸上,有时候会掉皮,上面被粘掉一层。也可以把杯子蛋糕全部侧放。
•我做的是8寸配方,杯子上口直径6cm,下5cm,高4.5cm,属于中号,做了18杯。