戚风蛋糕用纸杯来装不用洗模具,小朋友也很喜欢。纸杯是烘焙用的专用纸杯,我用的是马芬杯。
用料
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 55克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 5滴 |
食盐 | 2克 |
纸杯蛋糕(8寸戚风配方)的做法
所有材料用电子秤,称好备用。容器一定要用干净的,还必须无水无油。
先将牛奶和玉米油混合,加入2.5克白糖,用手动打蛋器充分搅匀。
充分搅匀要让奶和油完全吸收在一起,这种就不行,还要继续搅拌。
这样的状态就是奶和油已混合了。鸡蛋必须蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无水无油的容器中。
将蛋黄一个一个的放进面盆中和刚才混合的牛奶油一起搅拌。
这是加入第二个蛋黄搅拌的照片。
这是加入第5个蛋黄的照片,注意,蛋白的盆里一滴蛋黄液体都没有。。将蛋白盆放进冰箱冷藏,等会又取出来用。
蛋黄完全搅拌融合后,是很稀的糊状,我用的是土鸡蛋,所以颜色比较黄,土鸡蛋烤的蛋糕特别香!
把面粉过筛放进蛋黄糊里。
用手动打蛋器或者硅胶刮横向一字型或者Z字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免面粉起筋。
搅拌好蛋黄糊后,准备纸杯了,把烤箱预热10分钟,上下火150°。
把蛋白从冰箱拿出来,开始打发,先用中速打发出鱼眼状泡沫,加入1/3的白糖。
开高速打发到有条纹,加入第二次白糖。
开高速继续打发到有稳定的条纹时,把白糖全部加进去。继续高速打发,在打发的过程中要让满盆的蛋白都受到打发,右手拿着打蛋器边打发边移动,左手可以辅助着移动打蛋盆。让蛋白都打发均匀,细腻。
打发到干性发泡状态,注意不要过度打发,这种就可以了。
将打发好的蛋白霜1/3加入蛋黄糊,用翻拌手法迅速的翻拌好,翻拌均匀。
全部倒入蛋白霜内继续翻拌均匀,使蛋黄糊和蛋白霜完全相融在一起,时间不要太长,以免消泡!
用裱花袋装入纸杯中,可以装到8分满,我这个只装了6-7分满。
放入烤箱中下层,上下火150°烤25-30分钟,最后5分钟肉眼观察,差不多就用牙签戳了试试,牙签上没面糊就是熟了。
6-7分满它都爬到杯口了。没有开裂。
30分钟出炉,放凉后会缩回一小点的,内部没塌陷,味道很美!
缩了一小点,是正常的。
小贴士
纸杯装其实比阳极模具的难,熟练了戚风的做法,就不难了。白糖和油包括牛奶,不一定放这么多,可以根据自已的口味适当加减。喜欢就收藏,关注我,和我一起做美食。