用料
鸡蛋5 | 个 |
低筋面粉 | 90克 |
色拉油 | 45克(熟油) |
柠檬汁 | 几滴(或白醋) |
细砂糖 | 100克(60克放入蛋白 、40克放入蛋黄) |
牛奶 | 45克(或水) |
8寸戚风蛋糕防烤糊配方的做法
蛋白蛋黄分离,把蛋白放入无油水的盆子里备用
把蛋黄放入另一个盆子里,放入细砂糖40克,色拉油45克,水45克,搅拌均匀
把面粉90克用面粉筛 筛入蛋黄里,用铲上下翻动面粉(防止疙瘩产生)搅拌均匀形成蛋黄糊
打发蛋白,60克细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器调到3档把蛋白打置起鱼眼气泡放入三分之一
3档打1分钟放入第二次细砂糖
打成图中状态,蛋白成流动状态放入剩下的细砂糖
把蛋白打置不流动状态,提起打蛋器有个短尖直角,角不弯曲,为十分硬性打发,不要打发过头否则蛋糕膨不起来
蛋白放入蛋黄糊上下翻动(防止消泡)搅拌均匀,
烤箱180度预热10分钟(一定要预热否则蛋糕应为温度上升过高而开裂)
把蛋糊倒入活底蛋糕磨具,轻震几下震掉气泡,放入预热好的烤箱里,140度烤45分钟,烤好后用细竹签插入蛋糕,竹签没有粘面,就算烤好的。如果粘面说明里面没有烤熟,可以加烤几分钟
蛋糕烤熟后轻率磨具,把盆子倒扣(防止蛋糕回塌陷)放凉后再把蛋糕取出
小贴士
时刻观察烤箱,烤箱之间有温差,1 、蛋糕有裂纹说明温度过高需要自己调低温度 2 、蛋糕20分钟内就上色了或糊了,说明温度过高需要自己调低温度。3、蛋糕表面糊了或者表面跟硬壳一样,里面确没熟,温度过高需要自己调低温度 4、蛋糕没有任何反应或者到时间没熟需要自己调高烤箱温度