用料
| 鸡蛋 | 5只 |
| 牛奶（蛋黄中） | 80g |
| 色拉油（蛋黄中） | 50g |
| 细砂糖（蛋黄中） | 20g |
| 低粉（蛋黄中） | 90g |
| 细砂糖（蛋白中） | 60g |
| 盐（蛋白中） | 少许 |
| 玉米淀粉（蛋白中） | 10g |
| 香草精（可不加） | 几滴 |
8寸戚风蛋糕（特别配方）的做法
烘焙时间：前30分钟130度，后30分钟150度；
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛最好3次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。![8寸戚风蛋糕（特别配方）的做法步骤图 第2张]( "8寸戚风蛋糕（特别配方）的做法步骤图 第2张")
2、用打蛋器把蛋白（一小撮盐）打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)加所有玉米淀粉，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3搅拌。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明刚好达到干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到刚好干性发泡以后，1档再搅打1分钟，用刮刀把周边翻拌一下，放冰箱。
4、把蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器搅拌，不要把蛋黄打发。
5、依次加入50克色拉油和80克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。可以用打蛋器低速打40秒。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再盛1/3蛋白轻轻拌匀，最后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀![8寸戚风蛋糕（特别配方）的做法步骤图 第3张]( "8寸戚风蛋糕（特别配方）的做法步骤图 第3张")
