用料
常温的鸡蛋(打散) | 2-3个 |
牛奶 | 120克 |
低筋面粉 | 80克 |
黄油(或玉米油) | 50克(或40克) |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
奶油 | 120-150克 |
奶油里面加的糖 | 奶油的1/10就行 |
治愈系奶油泡芙的做法
1.在奶锅中加入黄油50克+牛奶120克+白糖5克,微火慢慢加热,手动搅拌至黄油融化无颗粒。
2.快速加入低筋面粉80克!面粉会迅速烫熟,这个时候面糊变得非常浓稠,强烈建议用4跟筷子手动快速搅拌成面团!(因为一般的手动打蛋器这时候很鸡肋)
关火!
提醒:这一步加面粉有点危险,因为明火周围如果粉末到达一定浓度会爆炸,所以建议加粉的时候可以短暂离火~3.面团晾一会儿到室温,然后多次少量加入蛋液。
每加一次蛋液都要用筷子使劲搅拌面团,让其吸收(这一步可能会比较艰难但是没关系就是这样)。
鸡蛋液最后不一定要全部加完的,只要面糊提起后有一个三角形就是OK啦!4.烤盘上垫吸油纸,将面糊装进裱花袋,一个个挤到烤盘上。也可以直接用勺子一勺一勺挖到烤盘上~
烤箱可以预热啦!180℃~ 21分钟。
如果决定形状不好看可以用沾水的手指稍微整一下形。5.烘烤结束前3分钟开始打发奶油吧!奶油和糖10:1的比例进行中速打发,直到提起搅拌器有弯钩就可以啦!
把打发好的奶油装入裱花袋备用!6.出炉后稍微晾凉一会儿~用筷子在底部戳个小洞,挤入淡奶油就OK啦!