单纯的想找个地方记录自己做蛋糕的方子
用料
| 糖 | 50克我喜欢甜一点所以会再加10克 |
| 鸡蛋 | 5个，没有很纠结重量 |
| 低筋面粉 | 78克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 43克 |
| 柠檬汁 | 4滴 |
| 盐 | 1.5克 |
【专属】8寸戚风蛋糕🍰纸杯蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离好，蛋白放入冷藏
蛋黄糊:
牛奶和玉米油搅拌至油水不分离，
然后筛入面粉（有时间有精力的时候可以把面粉提前筛2次）
手动打蛋器用W字或者十字手法搅拌至无干粉
翻入蛋黄，搅拌至细腻光滑打开烤箱，预热120度，然后同步做蛋白霜
蛋白霜在冰箱拿出来，加入4滴柠檬汁
电动打蛋器中速打出大泡沫
加入三分之一糖
打至开始有细纹路
加入三分之一糖
用最慢的那档打至纹路明显
加入剩余的糖和盐
打至有小弯勾，蛋白霜细腻光滑用刮刀挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
一只手转盆，一只手划J字的拌匀
混合液倒回剩余的蛋白霜中
继续同手法拌匀倒入模具或分装入纸杯
摔模具或纸杯两次，把气泡震出来上下火120度，70分钟
出炉后在20厘米处摔下来
模具倒扣让蛋糕散热，纸杯蛋糕的可以不理会
小贴士
如果蛋糕爬不高，或者回缩，考虑蛋白霜发到不到位的问题。