vx:liwan90
芝士蛋糕的配方来了~
10.18 更新 8寸 10寸 配方
松软可口的戚风蛋糕,因为失败率高,被戏称为“气疯蛋糕”。朋友同事也总是会问我怎么才能做成功。上个教程,希望大家都能学会。
ps:菜谱中用料为1个6寸的戚风。
如果要做8寸的,请把用料除以0.6。做10寸的,请把用料除以0.375
2019.8.17更新
1.我在步骤里用写,配方里的用量是一个六寸的。我图片里是六个鸡蛋,因为我一起做了两个六寸。所以,做一个六寸的蛋糕请用三个鸡蛋!
2.做蛋糕要用低筋面粉、蛋糕粉。做面包用的是高筋面粉、面包粉。要专粉专用。
3.回缩 塌陷 不熟等等问题,我已经阐述了原因,告诉了解决方法。大家参考下8.5更新的内容。
4.如果不熟,可以试试130度 20分钟。120度40分钟。我只能说试试。因为没个烤箱的温度都不一样。我一直用的全程120度。
5.新手就不要随意更改配方的用量了,从大家上传的图片看,成功的还是多数,大家多多练习就熟能生巧了。
预祝大家都可以成功的做出戚风蛋糕。
2019.8.5更新
统一回答几个常见问题,请仔细阅读
1.蛋糕不起:因为蛋白消泡。解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩:。解决办法:出炉后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在烤箱里时,不要频繁开门。
3.蛋糕腥:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁,再进行打发
4.蛋糕不熟:每家烤箱的实际不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘培时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度
5.蛋糕表面开裂:蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以。另外,烘培温度太高也会导致蛋糕开裂,要适当降低温度。
用料
1.一个六寸戚风用量 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 55克 |
2.一个八寸戚风用量 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 65克 |
低粉 | 90克 |
3.一个十寸戚风用量 | |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 115克 |
玉米油 | 80克 |
白砂糖 | 105克 |
低粉 | 145克 |
零失败的戚风蛋糕(超详细,附多组视频)2019.10.18更新(附6寸 8寸 10寸配方)的做法
食材 器具大合集
准备两个盆,蛋清蛋黄分离。
装蛋清的盆要无油无水,且不能有蛋黄
ps:我做的是两个6寸,所以用了6个鸡蛋。先来做蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶搅拌均匀
倒入食用油
搅拌均匀
倒入过筛后的低筋面粉
“Z字形”搅拌面粉,不要花圆圈,避免面粉起筋
ps:一手拿手机一手搅拌,扶不了盆,大家看手法就好搅拌至没有颗粒,放一旁备用
烤箱预热,我一般都是转到最高温度预热80g糖分三次倒入蛋清中
倒入第一次糖,低速打发
打发出大气泡,倒入第二次糖
已经有纹路了
加入第三次糖
打蛋器转动的过程中出现阻力,蛋清纹路更清晰
打到硬性发泡
再次z字型搅拌蛋黄糊
混合蛋清蛋黄
将三分之一的蛋清倒入蛋黄中采用翻拌的手法,使二者混合均匀
混合好的蛋液,倒回剩余的蛋清中
继续翻拌,使二者混合均匀
准备好模具,模具要无油无水
将蛋液倒入模具中
倒好后,拿起模具,震动两次,把蛋液里的大气泡震动出来
放入预热好的烤箱中
中层,
120度,60分钟烤制过程中,蛋液会慢慢变高
蛋糕出炉后,依旧要摔一下,震出里边的热气泡
随后立即倒扣在烤网上
直至蛋糕冷却后,脱模
脱模
质地松软,老少皆宜
小贴士
1.做戚风蛋白打发的程度及翻拌的手法非常非常重要,我都上传了视频(吐槽一下app,不能上传长视频,我只能剪切成几秒),大家可以看看。
2.配方中的糖,可以增减。喜欢甜的多放,不喜欢的少放。40g对于我家来说合适。ps:曾经给同事做过,放了80g。她觉得甜度合适
3如果家里没有白砂糖,可以用绵白糖,我试验过,也打发成功
4每个烤箱的温度都不一样,请按照自家的烤箱温度烘烤。一定要低温烘培。我家的120度 一小时 正合适