100g广式月饼零失败配方的烹饪做法，大厨教你详细做法

跟其他的老师的配方做了好几次，自己也调整了一下，终于做出了自己满意的月饼，朋友们也赞不绝口

用料  

100g广式月饼零失败配方的做法  

1. 先将方子中的糖浆，花生油，枧水用电子枰称好放一个大盆里搅拌均匀，要乳化，当你搅到浓稠觉得搅得比较难流动，像麦芽糖那样的状态就行了，然后加入面粉和吉士粉，加吉士粉是为了烘烤时颜色漂亮一点，没有不加也行。

2. 加入粉后搅拌均匀，用橡皮刀边搅边压，直至看不见干粉，呈细腻光滑状态就用保鲜袋包好放一边松驰。时间为2-4个小时，尽量不要少于2个小时，不要超过4个小时，否则容易泻脚

3. 松驰期间就要分割好馅料，按3：7的比例，即30g皮70g馅料。如果做蛋黄莲蓉，则是蛋黄+莲蓉共70g，烤蛋黄要洗干净放白酒里滚圈再烤，可以去除蛋腥味，150度上下火烤10-12分钟，微微出油就可以了，别烤过头了

4. 做其他的馅料也是共70g就行，我自己懒得做馅，都是网上买的，其中伍仁的我觉得珠江馅料最好吃，其他的水果馅用粤来粤香这个牌子的，不会太甜，莲蓉馅用广州酒家低糖的。

5. 松驰够两个小时后就分割面皮，30/个称好，按配方应该还多出10来克，可以再平均分均，每个30或31都是可以的，自己掌握吧！松驰好的面皮一般不会粘手的，但我还是建议戴一次性手套操作，一来卫生一些二来比较好操作。

6. 包馅就不说了，大家都懂。包好就要进模具压模了，这一步比较关键。为了压出花纹清晰好看必须先用羊毛刷在面团上扫一层淀粉，模具也要扫，模具扫了粉必须磕出多余的粉，然后再把面团放进去，放进去后要用手压进去，特别是模具四周要填满不要留缝隙，最后再放模具放到烤盘上压，用力压两三秒后轻轻推出来再松开手柄，这样弹簧就会自动弹上去，花纹才会好看

7. 压饼时必须先找准空间位置再印下去，不要隔太密。印好后不要移动月饼了，如果表面上沾的粉不多是不用喷水的。烤箱200度预热3分钟左右放烤盘进去，烤至表面上淡黄色再拿出来刷蛋黄水，我的烤箱烤5分钟左右才微上色。蛋黄水是蛋黄+一点清水调匀，一点就是一汤匙左右，要过筛一下，这样的蛋黄水才均匀比较容易刷。提醒一下必须用羊毛刷，沾上蛋黄水要在碗边刮一下，把多余的水刮掉，再扫月饼，我是扫轻薄蛋黄水两遍的

8. 扫好蛋黄水再放进烤箱，从拿月饼出来到扫蛋黄水这段时间里烤箱要一直维持200度的哈。再进炉后再烤12-13分钟就可以了。

9. 我烤月饼不喜欢太深色，一般上到如图这种色我就要立刻盖上锡纸，预防上色太深，因为回油后月饼颜色会加深一点点，所以我的这个色刚刚好

10. 有人说烤到这个色是否可以拿出来了，自己判断哈，每个人烤箱脾气不一样的，我认为从刷蛋黄液从回炉烤至少还要烤10分钟的，太短时间会不熟，出炉后皮太软大部分情况是没熟

11. 等凉透后就可以包装了，很美有木有

12. 包装也是某宝上买的，现在的网络真发达，建议买厚的，这款兔子太薄而且有点胶袋的味道，不喜欢

13. 这个袋子还行，没味道

14. 珠江馅料还是很好吃的

15. 陈皮红豆沙

16. 网上订制的模具

17. 礼盒也是网上买的

小贴士

要严格按配方，糖浆不能放多，多了浓度太高容易泻脚，如果觉得方子皮干可以把花生油加到45-48克左右，我个人觉得这个是最适合我的方子，你们可以自行调整，出炉后如果想回油快可以喷点凉白开，一定要用喷壶喷，形成水雾那种，如果不喷要至少三四天才回油，喷了第二天差不多就回油了