广式月饼是本人最喜欢吃的,但是在外面买的话不卫生,而且价格贵,现在我做16个月饼成本才花20元,想吃什么馅就放什么馅,自己做非常好。
它的主要特点是皮薄馅厚,口感非常好。。😇😇😇😇
我们今天做的是50克的月饼,15克的饼皮,35克的内馅。。。
今天我的配方表可以16个月饼,如果大家第一次做,怕做不成功,一次性做不了那么多,那么大家可以稍微调整一下配方比例,做少一点。。。。
如果大家路过,而且表示想做,但是不知道跟哪个人做比较好的话,我建议你按照我这个配方来,包成功百分之90,最后刷蛋黄液步骤可能有点难,一不小心刷多了,月饼的字就模糊了,所以大家在做过程中尽量尽量不要刷多,用有毛的小刷子轻轻地沾上点蛋黄液刷上即可。。。。
用料
月饼饼皮部分: | |
枧水 | 4克 |
猪油 | 30克 |
转化糖浆 | 110克 |
月饼粉 | 160克 |
月饼馅料部分: | |
咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 500克 |
蛋黄水部分: | |
鸡蛋黄 | 1个 |
食用水 | 10克 |
广式月饼(此配方真的很好,零失败)的做法
做月饼中用到的馅料
拿蛋黄去烤,上下火165度烤5-8分钟。
如图所示:在蛋黄烘烤期间我们把视水4克,转化糖浆110克,猪油30克倒进去搅拌均匀。
在把月饼粉160克倒入搅拌好的溶液中,然后用翻拌的手法进行翻拌,直到面粉全部融合在溶液里。
在桌面上铺上保鲜膜,把图二的月饼面团饼压扁,然后盖上保鲜膜松弛大约2个小时。
我们今天做50g的月饼,所以皮和馅的比例是3:7,我买的蛋黄有点大,大于10克,所以我把烤好的蛋黄切一半放到秤中,如果你们买的蛋黄小,小于10克这样子,那么可以不用把蛋黄切成两半,一整个蛋黄放进去秤,总之蛋黄加豆沙总共35克。
再把秤好的蛋黄包进豆沙里
搓圆
盖上保鲜膜,备用
饼皮秤15克
搓圆,一边包馅一边盖上保鲜膜,以防风干。
在包的过程中由于饼皮太薄,我们需要在搓圆的饼皮上按压一个洞,然后慢慢推开,放馅进去,在把饼皮向四周推开,然后收住虎口,在搓圆。
皮包馅的完整状态
为了好压膜,我们需要把包好的月饼沾上点月饼粉,然后搓成椭圆型。
压膜
压好膜之后,在上面喷点水雾(注:一点点即可,不要太多)放进烤箱中第一次烘烤下165度,5分钟。第二次烘烤:5分钟过后在拿出来轻轻刷上蛋黄液在放进烤箱中烘烤10分钟。第三次烘烤:10分钟过后在拿出来在刷一层蛋黄液继续放进烤箱中烘烤5到10分钟。
出炉的月饼需要放凉回油,如图所示
小贴士
月饼在烘烤过程中不管月饼拿不拿出来,烤箱都是一直保持上下165度。
刷蛋黄夜要轻轻刷,不能刷太厚,不然把月饼的文字都搞模糊了。
喷水也不要喷太多,喷点保湿就好。
压膜是要轻轻压,不然粉被吸收完,就不成型了
搓成椭圆型是为了很好的放入模具中