以前都喜欢吃嫩豆腐,自从在饭馆吃了一次家常豆腐,发现这味道真的很好吃。家常在川菜里面是一种味型,意思就是简单易操作,也意味着常可制作。
用料
豆腐 | 1块 |
木耳 | 若干 |
豆瓣酱 | 1勺 |
灯笼青椒 | 1个 |
姜葱蒜 | 酌情添加 |
淀粉 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
简单易学的川菜家常豆腐(熊掌豆腐)的做法
购买豆腐需要买这种老豆腐,嫩豆腐在煎炸过程中容易碎,老豆腐内气孔较多,也是好处。
下油锅煎炸(宽油心疼,所以没有炸)
这是炸出来的样子,两面金黄
切好的配料
锅中加入适量食用油(菜籽油),油温六成热时放入五花肉进行煸炒,待五花肉炒至金黄后放入葱姜蒜片,随后加入一勺郫县豆瓣酱
加入豆瓣酱炒出红油后加入炸制好的豆腐和泡发的木耳翻炒,翻炒一到两分钟后加入少许清水或高汤,水不要没过豆腐。汤汁翻滚后三分钟加入青椒,一分钟后开始调味,加入生抽、盐、白糖、味精一勺,然后倒入水淀粉收汁
一道家常豆腐就制作完成了
小贴士
配菜可以一个青椒一个红椒,颜色搭配更好;
配菜加一根蒜苗切段,起锅前放入翻炒几下味道更佳。